L’arrosto di vitello con porri e carote è una versione innovativa di uno dei piatti più amati della cucina italiana: il classico arrosto di vitello.
Ai sapori della tradizione, Chef Deg ha aggiunto pochi ingredienti della cucina orientale, come il mirin e l’aceto di riso: il risultato è un piatto dal gusto delicato, arricchito da una salsa alla senape che ne esalta la morbidezza e dona una nota di freschezza inaspettata.
La preparazione dell’arrosto
L’arrosto è un piatto centrale nella tradizione culinaria italiana, protagonista indiscusso di pranzi domenicali e occasioni speciali al pari di altre ricette iconiche come le lasagne.
Preparato con diversi tipi di carne, tra cui in primis quella di vitello, tenera, magra e gustosa, l’arrosto è caratterizzato da una cottura lenta e delicata, che permette alla carne di mantenere tutta la sua succosità. Ogni regione ha la sua interpretazione: al Nord lo si accompagna spesso con salse e contorni ricchi come purè e polenta, mentre al Sud è comune servirlo con spezie e verdure tipiche. In ogni caso, rappresenta la cucina italiana nel suo aspetto più conviviale e familiare: prepararlo richiede cura e pazienza, ma il risultato ripaga ampiamente con carne tenera, gustosa e ricca di aromi, perfetta per un pranzo in famiglia.
Mirin e aceto di riso
In questa ricetta, useremo anche due ingredienti tipici della cucina giapponese: il mirin e l’aceto di riso. Ormai sono sempre più utilizzati nelle ricette fusion per la loro capacità di arricchire i piatti con note delicate e ben bilanciate ma non preoccuparti: il sapore finale di questo arrosto sarà molto tradizionale.
Il mirin è un condimento dolce, simile al sake ma con un contenuto alcolico più basso. Si ottiene dalla fermentazione del riso ed è spesso utilizzato per marinare o glassare, poiché conferisce una piacevole dolcezza e un effetto lucido ai cibi. In questa preparazione, viene aggiunto alle verdure e alla salsa per bilanciare l’acidità e creare un contrasto che esalta i sapori dell’arrosto.
L’aceto di riso è delicato e leggermente dolce, molto meno acido rispetto agli aceti occidentali. Nella cucina giapponese si usa per insaporire il riso del sushi o per marinare pesce e carne. Nel nostro caso, contribuisce a dare un tocco fresco alle verdure e alla salsa, smorzando la dolcezza del miele e del mirin e rendendo il piatto più equilibrato. Sia il mirin che l’aceto di riso sono quindi ingredienti ideali per chi desidera dare un tocco orientale alle proprie preparazioni, senza coprire i sapori principali ma esaltandoli in modo armonioso.
L’arrosto con porri e carote
Di solito si prepara l’arrosto al forno con le patate: stavolta, invece, useremo altre verdure come i porri e le carote, delicati nel gusto e colorati.
Attenzione perchè non vanno messi in forno insieme alla carne: li cuoceremo a parte in una padella con un po’ di olio, il mirin, l’aceto di riso e il miele: il risultato saranno verdure glassate e saporite, con un sughetto da usare anche sull’arrosto.
Ora che abbiamo chiarito i passaggi, puoi preparare l’arrosto con porri e carote seguendo passo a passo la ricetta di Chef Deg.
Arrosto di vitello con porri e carote
Ingredienti
- 1 kg arrosto di novembre
- 12 carotine
- 2 porri
- 60 g senape
- 50 g mirin
- 3 cucchiai aceto di riso q.b.
- 40 g miele d'acacia
- burro
- olio extravergine di oliva
- sale alle erbe
Istruzioni
- Salare l’arrosto con il sale alle erbe su tutta la superficie, poi rosolarlo in una padella su tutti i lati con olio e burro.
- Una volta rosolato, metterlo su una griglia sopra una placca da forno e cuocerlo a 220°C per 20 minuti, poi proseguire a 180°C per altri 15-20 minuti.
- Quando è cotto, lasciarlo intiepidire e tagliarlo a fette.
- Nel frattempo pulire le carote e tagliare a rondelle i porri.
- In una padella far rosolare con un filo d’olio le carotine per 4-5 minuti, poi unire anche il porro, regolare di sale, aggiungere mezzo bicchiere d’acqua, un paio di cucchiai di mirin, un paio di cucchiai di aceto di riso e un cucchiaio di miele. Cuocere a fiamma bassa per 10 minuti finché non si ritira tutto il sughetto.
- A parte in una boule mettere la senape, il mirin avanzato, un cucchiaio di aceto di riso e il miele avanzato.
- Aggiungere un filo d’olio, mescolare e servire le fettine di arrosto con le verdure e ciuffi di salsa.
