Hai presente il ragù campano della domenica, quello che cuoce per ore e che puntualmente ti avanza? Ecco, dimentica di riscaldarlo così com’è: questa volta fallo viaggiare fino in Asia. E prepara dei bao sofficissimi, farciti con carne di vitello sfilacciata e saltata in padella con salsa di soia. Un incontro fra la tradizione napoletana e lo street food orientale che ti farà dire addio, senza rimpianti, al solito “scalda e mangia”.
Dalla Cina con morbidezza: i bao
Soffici e leggeri, i bao sono piccoli panini cotti al vapore tipici della cucina cinese e perfetti per accogliere qualunque ripieno succulento. Prepararli richiede un po’ di pazienza tra impasti, lievitazioni e cottura in vaporiera, ma una volta pronti diventano il tuo jolly: li congeli e li tiri fuori quando vuoi. Di solito li trovi farciti con carne o verdure alla maniera orientale, ma puoi divertirti a reinterpretarli in chiave creativa, proprio come in questa versione fusion che non perde un briciolo di golosità.
Dal ragù alla padella: l’arte del riciclo intelligente
Se non hai mai cucinato un vero ragù campano, sappi che non si tratta di un semplice sugo. È un rito che parte da un soffritto di cipolla e prosegue con diversi tagli di carne lasciati cuocere lentamente per ore insieme al pomodoro. Il risultato è un concentrato di gusto da leccarsi i baffi, che riempie la cucina di profumi e ti lascia sempre con una quantità abbondante. In questa ricetta usi la polpa di vitello: più leggera e digeribile rispetto al manzo, ma sempre saporita e tenerissima, perfetta per essere sfilacciata e riutilizzata il giorno dopo.
Bao e ragù: il matrimonio fusion che non ti aspetti
Ed ecco l’idea: prendi gli avanzi del tuo ragù campano, sfilacciali e saltali in padella con un filo di salsa di soia. In pochi minuti ottieni un ripieno sorprendente, aromatico e internazionale, pronto a finire dentro i tuoi bao cinesi. Completa con erba cipollina fresca e il gioco è fatto: hai trasformato un grande classico del Sud Italia in un piatto fusion che puoi mangiare con le mani, magari davanti alla tv, sporcandoti il giusto e godendoti ogni morso.
Bao al ragù campano
Ingredienti
- 200 g polpa di vitello dal ragù avanzato
- 3 cucchiai salsa di soia
- erba cipollina q.b.
Per i bao
- 300 g farina 00
- 160 g acqua tiepida
- 30 g zucchero
- 3 g lievito di birra secco
- 1 cucchiaio olio extravergine di oliva
- 4 g sale
Istruzioni
- Preleva la carne dal ragù e sfilacciala.
- Scaldala in padella e, quando è ben calda, sfuma con la salsa di soia e lascia amalgamare.
- Nel frattempo trita l’erba cipollina.
Per i bao:
- Sciogli il lievito in poca acqua insieme a un cucchiaino di zucchero.
- Versa la farina, il lievito sciolto, lo zucchero e la restante acqua nella planetaria e lavora rapidamente gli ingredienti.
- Aggiungi l’olio e il sale e impasta fino a ottenere un composto liscio ed elastico.
- Forma una palla, mettila in un contenitore, sigilla e lascia lievitare in un luogo tiepido fino al raddoppio.
- Quando l’impasto è pronto, rovescialo sul piano di lavoro e dividilo in pezzi da circa 50 g.
- Forma una pallina con ciascun pezzo e lasciale riposare per 30 minuti, coperte con pellicola o con un canovaccio umido.
- Stendi ogni pallina con il matterello fino a ottenere un disco di 8-10 cm di diametro e circa 1 cm di spessore.
- Piega il disco a metà su se stesso, inserendo al centro un quadratino di carta forno per evitare che si attacchi.
- Copri di nuovo con pellicola o canovaccio umido e lascia lievitare per circa 1 ora.
- Rivesti il cestello della vaporiera con carta forno bucherellata.
- Disponi i panini ben distanziati, riempi il fondo di acqua e cuoci a vapore per circa 15 minuti su fiamma media.
- Una volta cotti, lascia la pentola chiusa per qualche minuto, poi apri delicatamente il coperchio facendo uscire il vapore poco alla volta per evitare che la superficie si raggrinzisca.
- Fai intiepidire e farcisci i bao: disponi al centro il ragù saltato, completa con erba cipollina fresca e servi subito.
