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Blanquette de veau: ricetta sfiziosa dello spezzatino dei bistrot francesi

Mai stati in un bistrot francese a mangiare blanquette de veau? Questa ricetta tipica d’Oltralpe somiglia al nostro spezzatino. Viene servito molto caldo, accompagnato da una salsa bianca e da un bicchiere di vino.

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La cucina dei bistrot francesi

Da Prévert a Brel, da Aznavour a Brassins: i più grandi chassoniers francesi hanno celebrato l’incontrarsi in un café o in una brasserie di Montmartre, dove il cibo era un pretesto per fare arte e poesia. Un quaderno per appunti, una penna, un carboncino o una canzone bastavano per tratteggiare pensieri e suoni poetici, accanto a un piatto fumante che doveva portare con sé la più autentica anima della tradizione francese

Immergiamoci anche noi in quell’atmosfera di plat du jour scritti su lavagne, olive e Pastis, e poi moules frites, canard confit, paté e crostini, hachis Parmentier e ratatouille. Godiamoci il clima da poeti maledetti di bistrot e brasserie, insieme a un piatto iconico: la Blanquette de Veau.

La blanquette di vitello

blanquette de veau ingredienti

Immancabile sulle tavole francesi, già citata nel testo “Le Guide Culinaire” di Escoffier, la blanquette de veau è lo spezzatino di vitello preparato con aromi, champignon e verdure varie, tra cui carote e porri.

Facile da preparare, non richiede una cottura eccessivamente lunga ed è il classico piatto ritemprante, da tenere per il pranzo della domenica. In accompagnamento, preparate una deliziosa salsa bianca, immancabile nella cucina francese, a base di panna e tuorli.

Dal momento che è un piatto da bistrot, servitelo ben caldo e con un calice di Merlot. 

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Blanquette de veau

Cucina Francese
Porzioni 4 persone

Ingredienti
  

  • 400 g spezzatino di vitello
  • 40 g burro
  • 2 cucchiai farina
  • 1 porro (solo la parte bianca)
  • 3 cipollotti
  • 2 carote
  • 100 g champignon grigliati sott’olio
  • 1 bicchiere vino bianco
  • brodo di carne o verdure
  • erbe aromatiche
  • sale
  • pepe

Per la salsa

  • 2 tuorli
  • 1/2 limone
  • 300 ml panna fresca

Istruzioni
 

  • In un tegame sciogliete il burro. Unite la carne e rosolate per qualche minuto. Aggiungete sale, pepe, farina ed erbe aromatiche e mescolate il tutto per un minuto.
  • Sfumate con il vino, coprite con il brodo e cuocete a fiamma bassa per una decina di minuti.
  • Tagliate le verdure a rondelle, aggiungetele alla carne e cuocete per un’ora circa.
  • Trascorso il tempo, unite gli champignon a fettine e continuate la cottura per un’altra mezz’ora, aggiungendo dell’altro brodo.

Per la salsa

  • In una ciotola sbattete bene i tuorli con il succo di limone.
  • Aggiungete poi gradualmente la panna e mescolate.
  • Trasferite in un pentolino e fate addensare a fiamma bassa, aggiungendo qualche cucchiaio di brodo di spezzatino continuando a mescolare.
  • Disponete la carne e il suo condimento su un piatto, versate sopra la salsa e servite il tutto ben caldo.
Keyword spezzatino, spezzatino di vitello
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