Anche quando il termometro non dà tregua, il pranzo della domenica resta un appuntamento a cui è difficile rinunciare. Cambia semmai il modo di portarlo a tavola: lo spezzatino di vitello con patate e piselli, quello che sobbolle per ore, lascia spazio a una versione più leggera e profumata. Questi bocconcini di vitello al curry e latte di cocco cuociono piano fino a diventare teneri, e chiudono con una nota fresca di zenzero che li rende adatti anche alle giornate calde. La carne resta al centro, il curry le dà profondità, il cocco arrotonda tutto con una cremosità leggera.
Un piatto che a tavola si presta a più letture. Da solo è un secondo; con riso basmati o una porzione di riso pilaf diventa un piatto unico che regge anche una cena tra amici. Se avanza, si conserva in frigorifero un paio di giorni in un contenitore chiuso: il giorno dopo il curry si assesta e il sapore è anche più rotondo.
Ecco i dettagli, con ingredienti, dosi e procedimento, per preparare la ricetta.
Bocconcini di vitello al curry e latte di cocco | Ricetta estiva
Ingredienti
- 300 g noce di vitello tagliata a bocconcini
- 200 g piselli freschi (in alternativa surgelati)
- 200 ml latte di cocco
- 10 g zenzero fresco
- 1 cipolla bianca piccola
- 3 cucchiai curry in polvere
- 800-1000 ml brodo vegetale
- 2 cucchiai olio extravergine di oliva
Istruzioni
- Trita grossolanamente la cipolla.
- Scalda un filo d’olio in una pentola e rosola i bocconcini di vitello a fiamma alta su tutti i lati, così da sigillarne i succhi.
- Togli la carne e mettila da parte.
- Nella stessa pentola grattugia lo zenzero, poi unisci la cipolla e il curry.
- Fai soffriggere qualche minuto a fiamma bassa, mescolando.
- Rimetti la carne nella pentola.
- Copri con il brodo vegetale e cuoci con il coperchio per circa un’ora a fiamma bassa.
- Versa il latte di cocco e i piselli, e lascia rapprendere una decina di minuti.
- Servi caldo.
Note
Noce di vitello, il taglio giusto per i bocconcini
La noce di vitello è uno dei tagli più indicati quando servono bocconcini che restano teneri anche dopo una cottura lunga. Arriva dalla coscia, è magra e compatta, con poche venature: caratteristiche che la rendono leggera e digeribile, e che la fanno comportare bene tanto nelle preparazioni veloci quanto in quelle che chiedono tempo.
In questa ricetta lavora in due fasi. La rosolatura iniziale a fiamma alta forma una crosticina che trattiene i succhi; la cottura successiva nel brodo, lenta e coperta, scioglie le fibre e porta la carne al punto in cui si taglia con la forchetta. Il vitello, più delicato del manzo, accompagna gli aromi del curry e dello zenzero senza coprirli, e lascia che siano loro a dare il tono al piatto.
Curry, cocco e zenzero: una domenica che guarda altrove
Il piatto nasce come alternativa allo spezzatino di patate e piselli: lo stesso impianto – carne che cuoce piano in un fondo saporito – portato su un registro diverso. Il latte di cocco dà al fondo una cremosità leggera, senza i grassi della versione classica; il curry costruisce il sapore strato dopo strato; lo zenzero grattugiato tiene tutto “sveglio” con una nota fresca e appena piccante. I piselli, in stagione tra primavera e inizio estate, aggiungono dolcezza e colore: bastano dieci minuti a fine cottura per restare interi.
Per la versione di sempre, invece, trovi qui lo spezzatino di vitello con patate e piselli.
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Domande frequenti
Per lo spezzatino posso usare un altro taglio al posto della noce? Sì. Restando sul magro funzionano bene anche la fesa e il girello. Se cerchi un sapore più pieno, la spalla regge benissimo la cottura lunga e diventa molto morbida, anche se è un po’ meno asciutta.
Posso prepararli in anticipo? Sì, anzi è un piatto che migliora con qualche ora di riposo. Preparalo, conservalo in frigorifero e scaldalo a fiamma bassa al momento di servire, aggiungendo un goccio di brodo se la salsa si è ristretta troppo.
Che curry conviene usare? Un curry in polvere dolce o medio è la scelta più equilibrata per il vitello, che ha un sapore delicato. Regola la quantità in base alla forza della miscela e ai tuoi gusti.
Se provi questa versione, raccontaci com’è andata nei commenti: ci piace sapere come la fate vostra.
