Involtini alla messinese: ecco una ricetta facile e veloce per preparare un secondo piatto sfizioso, semplice e saporito. Da cucinare in padella o alla griglia la braciola alla messinese colpisce per la sua semplicità e il suo gusto esplosivo. Sono involtini di carne ripieni di pangrattato, pecorino e un dado di provola, che rende tutto più goloso. La ricetta originale vuole anche aglio e prezzemolo che arricchiscono il sapore del piatto. Le braciole alla siciliana si preparano in meno di dieci minuti e la cottura in padella (preferibile alla brace) dura giusto cinque minuti.
Una volta assaggiati non si smette più.
Braciola alla messinese: che taglio di carne?
Per preparare gli involtini alla messinese preferisci un taglio di carne magro e morbido. Un carpaccio di vitello, delicato e tenerissimo, è perfetto per avvolgere il condimento saporito e deciso di ogni braciola.
In più ti semplifica la vita: dopo aver steso le fettine su un tagliere e averle divise in due parti, in un minuto avrai farcito tutti gli involtini e non resta che arrotolarli. Lo spessore sottile del carpaccio permette di cuocerle in meno di cinque minuti e sciogliere il formaggio al punto giusto.
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Cosa fare con il ripieno avanzato
Gli spiedini alla messinese sono un piacere irresistibil. Croccanti fuori con un ripieno semplice ma molto saporito che nella cucina siciliana è onnipresente.
In particolare, la ricetta del ripieno delle braciole siciliane è una ricetta base utilizzata indistintamente dall’antipasto al secondo, come nel caso della cotoletta alla palermitana. Poi, a seconda delle preparazioni, è arricchita di frutta secca, capperi, olive e pomodori.
Se hai preparato del ripieno in avanzo, uniscigli un uovo ogni ottanta grammi e friggi in padella con olio bollente, è una frittatina saporitissima.
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Ma ciancio alle bande e mettiamoci in cucina a preparare gli involtini che s’è fatta già ora. La ricetta è per preparare 6 spiedini da circa 8 involtini.
Braciola alla messinese (involtini siciliani)
Ingredienti
- 400 g carpaccio di vitello
- 150 g pangrattato morbidissimo
- 80 g di provola ragusana o provolone piccante a cubetti
- 100 g cucchiai di pecorino romano grattugiato
- 1 spicchio d'aglio tritato
- prezzemolo q.b.
- 100 ml olio extravergine
- sale q.b.
- pepe
Istruzioni
- In una ciotola, aggiungere il pangrattato, il pecorino, lo spicchio d’aglio tritato senza l’anima, il prezzemolo, sale, pepe e l’olio extravergine d’oliva e amalgamare tutti gli ingredienti con l’aiuto di una forchetta
- Stendere le fettine di carpaccio su un tagliere, dividere la fetta a metà con un coltello e farcire con delle palline di pangrattato e cubetti di provola ragusana.
- Poi chiudere l'involtino: portare i margini degli involtini all'interno e arrotolare. Per donare omogeneità all'aspetto degli involtini, chiuderli uno alla volta in un pugno e con l'altra mano comprimere le due estremità per chiudere i lati
- Dopodiché, infilzarli nello spiedo e spolverarli con il pangrattato rimanente che formerà una golosa crosticina
- Cuocere gli involtini su una griglia o una padella a fiamma media circa 3 minuti per lato e serviteli con il contorno che più preferita
