Il brasato al vino rosso è una ricetta iconica della cucina italiana, perfetta per i mesi più freddi. Questo piatto trasforma un taglio di carne semplice in una preparazione sofisticata e irresistibile, grazie alla lunga cottura che arricchisce la carne di aromi e sapori intensi. Ideale per un pranzo domenicale o per una cena speciale, il brasato di carne al vino rosso conquisterà tutti con la sua morbidezza e la salsa vellutata che lo accompagna.
Il taglio di carne per il brasato di vitello
Per ottenere un vitello brasato al vino rosso che si scioglie in bocca, la scelta della carne è fondamentale. Il taglio più adatto è il cappello del prete, una parte della spalla del vitello caratterizzata da una perfetta marezzatura. Questa distribuzione uniforme di grasso permette alla carne di rimanere succosa e saporita durante la lunga cottura. Affidati al tuo macellaio di fiducia per selezionare un prodotto fresco e di alta qualità: il risultato finale dipenderà anche dalla materia prima.
Il vino rosso: un ingrediente chiave
Nella ricetta del brasato al vino rosso, il vino è tanto importante quanto la carne. La marinatura e la cottura nel vino rosso non solo insaporiscono la carne, ma contribuiscono a creare una salsa ricca e avvolgente. Opta per un vino corposo e strutturato come il Barolo, il Nebbiolo o l’Amarone. Il Barolo offre una complessità aromatica che si sposa perfettamente con la carne, mentre l’Amarone dona una nota di dolcezza e profondità. Ricorda: un vino di qualità farà la differenza nel tuo brasato con vino rosso.
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Brasato al vino rosso
Ingredienti
- 1 kg cappello del prete
- 1 costa sedano
- 1 carota
- 1 cipolla bianca
- 1 bottiglia vino rosso
- 2 spicchi d'aglio
- 2 chiodi di garofano
- Sale q.b.
- Pepe in grani q.b.
- Bacche di ginepro q.b.
- 60 g burro
Istruzioni
- Pulire sedano, carota e cipolla e tagliarli in pezzi grossi.
- Poi metterli in una ciotola. Aggiungere la carne, uno spicchio di aglio, le erbe aromatiche, pepe in grani, chiodi di garofano e bacche di ginepro.
- Poi aggiungere il vino rosso e far marinare la carne per una notte in frigorifero.
- Il giorno successivo, in una casseruola aggiungere una noce di burro e rosolare la carne su tutti i lati.
- Aggiungere anche le verdure e poi il vino della marinatura, coprire e lasciar cuocere il tutto.
- Salare la carne, coprire con un coperchio e cuocere per circa 1ora/1ora e 20 a fiamma bassa. Se dovesse asciugarsi troppo, aggiungere del brodo di carne.
- Alla fine della cottura, togliere la carne e le erbe aromatiche dalla pentola, filtrare il fondo di cottura, aggiungere le verdure senza pepe e bacche di ginepro e frullare il tutto con un mixer.
- Mettere la salsa sul fuoco e farla ridurre.
- Nel frattempo tagliare la carne a fette e tenerla in caldo.
- Quando la salsa è ridotta servire il brasato di vitello con il fondo di cottura ridotto.
