Sfizioso

Bruscitti, uovo e polenta bianca

Tempo di preparazione

10 minuti

Tempo di cottura

1 ora

Bruscitti di vitello

Bruscitti, uovo a 63 gradi e polenta bianca, è la rivisitazione dei bruscitti, un piatto tipico della cucina lombarda proposta dallo chef Stefano De Gregorio, detto ChefDeg.

Bruscitti: di cosa si tratta?

Bruscitti: un piatto di cui giocano la paternità Busto Arsizio e la provincia di Varese. Si tratta di una ricetta povera a base di carne macinata, lardo e burro che veniva preparata in sostituzione del classico ragù col pomodoro e veniva servita con la polenta. Oggi, la rivisitazione dello chef Stefano De Gregorio prevede l’aggiunta di un uovo cotto a 63° C (tranquilli, se non avete un roner potete preparare un uovo in camicia) e il cremoso accompagnamento della polenta bianca frullata e resa una morbidissima crema burrosa.


Carne macinata di vitello: come cucinarla? Dal polpettone al ragù, ecco tutte le ricette.


Come fare l’uovo in camicia

L’uovo cotto a 63° C col roner, si sa, viene una meraviglia, ma il roner non è strumento che si trova proprio in tutte le cucine, anche se oramai è diventato facile da reperire anche a prezzi modici.

Per fare l’uovo in camicia, bisogna:

  1. Bollire l’acqua in una pentola con mezzo bicchiere di aceto bianco;
  2. Formare un vortice nell’acqua con un cucchiaio;
  3. Romperci l’uovo al centro;
  4. PAspettare che l’albume si rapprenda.

Bruscitti di vitello

Bruscitti, uovo e polenta bianca

Bruscitti, uovo a 63 gradi e polenta bianca, è la rivisitazione dei bruscitti, un piatto tipico della cucina lombarda proposta dallo chef Stefano De Gregorio, detto ChefDeg.
Preparazione 10 min
Cottura 1 min
Tempo totale 11 min
Porzioni 4 persone

Ingredienti
  

  • 400 g carne macinata di vitello
  • 4 uova
  • 50 g burro
  • 1/2 l brodo di carne va bene anche il brodo vegetale
  • 200 g polenta bianca la polenta precotta va benissimo
  • 400 g acqua (per cuocere la polenta)
  • q.b. semidi finocchio
  • 1 spicchio aglio
  • q.b. sale

Istruzioni
 

  • In una casseruola, aggiungere una noce di burro e scaldare bene la pentola. Dopodiché, aggiungere la carne macinata e rosolarla per bene a fiamma medio alta.
  • Nel frattempo, a parte, prendere una garza e mettervi dentro un cucchiaino di semi di finocchio e uno spicchio d'aglio. Chiudere a fagottino e mettere la garza in infusione nella casseruola con la carne
  • A questo punto, il macinato dovrà cuocere coperto a fiamma bassissima per un'oretta
  • In una grossa pentola a parte, preparare la polenta bianca. Serviranno una parte di polenta (200 g per 4 persone), due di acqua (400 g) e 10 g di sale
  • Portare l'acqua a bollore, aggiungere la farina di polenta bianca e il sale e iniziare subito a mescolare con la frusta in modo da non creare grumi
  • Quando la polenta sarà quasi formata, aggiungere una noce di burro
  • Quando sarà del tutto cotta, aggiungere del brodo vegetale o di carne e frullare il tutto per ottenere una crema
  • Per l'uovo, se avete un roner, cuocere a 63° C per 55 minuti, altrimenti, fare un uovo in camicia
Keyword macinato di Vitello, Secondi piatti di carne
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1 commento su “Bruscitti, uovo e polenta bianca”

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