I carciofi alla brace sono una ricetta semplice ma ricca di sapore, capace di esaltare al massimo le caratteristiche di questo ortaggio primaverile. Perfetti come contorno o antipasto, i carciofi cotti alla brace conquistano per il loro aroma affumicato e la consistenza morbida e saporita.
La scelta dei carciofi: varietà e consigli
Per preparare i carciofi alla brace, è fondamentale scegliere la varietà giusta. I carciofi romaneschi, conosciuti anche come “mammole”, sono ideali grazie alla loro forma compatta e alla scarsità di spine. Assicurati che siano freschi, con foglie ben chiuse e di colore uniforme. Prima di cucinarli, è importante pulirli eliminando le foglie esterne più dure e accorciando il gambo, che andrà comunque mantenuto per facilitare la cottura e il consumo.
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Carciofi alla brace: segreto di una cottura perfetta
La cottura alla brace conferisce ai carciofi un sapore unico, grazie al contatto diretto con il calore del carbone o della legna. Dopo aver pulito i carciofi, è consigliabile aprirli leggermente con le mani e immergerli in acqua e limone per evitare che si ossidino. Prima di metterli direttamente sulla brace, condite l’interno con un mix di aglio tritato, prezzemolo, sale e olio extravergine di oliva. I carciofi andranno cotti posizionandoli direttamente sulle braci vive per circa 20-30 minuti, girandoli spesso per ottenere una cottura uniforme.
Come servire i carciofi cotti alla brace
I carciofi alla brace sono estremamente versatili. Possono essere serviti come contorno per grigliate di carne o pesce, oppure come antipasto rustico, magari accompagnati da formaggi stagionati e salumi. Noi ti consigliamo di servirli con delle salse in cui intingerli, come la salsa tartara, la salsa rosa o lo tsatsiki, che si sposano bene con il sapore affumicato.
Ricetta carciofi alla brace
Ingredienti
- 8 carciofi romaneschi
- 4 spicchi d'aglio
- 1 ciuffo prezzemolo
- Succo di 1 limone
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Istruzioni
- Pulire i carciofi eliminando le foglie esterne più dure e tagliando la parte superiore delle foglie. Accorciare il gambo, ma lasciatene circa 4-5 cm.
- Immergere i carciofi in una bacinella con acqua e succo di limone per circa 15 minuti.
- Preparare un trito di aglio e prezzemolo e mescolatelo con un pizzico di sale e pepe. Aprire leggermente i carciofi e distribuire il condimento all’interno.
- Irrorare i carciofi con olio extravergine di oliva e disporli sulla brace calda.
- Posizionare i carciofi direttamente sulle braci vive e cuocerli per 20-30 minuti, girandoli spesso per evitare che si brucino.
- Servire i carciofi caldi, irrorandoli con un filo d’olio a crudo.
