Gustosa, facile, leggera e veloce da fare. Se non è la ricetta perfetta, poco ci manca! Oggi vediamo insieme come preparare un delizioso carpaccio di vitello alla Cipriani con asparagi. Una ricetta ideale per non rinunciare al gusto nelle calde giornate della bella stagione.
Il carpaccio di vitello alla Cipriani è uno dei piatti più celebri della cucina italiana, famoso per la sua semplicità ed eleganza.
Creato da Giuseppe Cipriani nel celebre ristorante Harry’s Bar a Venezia negli anni ’50, il carpaccio di vitello ha guadagnato una reputazione internazionale grazie alla sua combinazione unica di sapori raffinati e presentazione affascinante. Di seguito una deliziosa ricetta per servire il carpaccio di vitello che potrai replicare a casa.
Carpaccio alla Cipriani: il taglio di vitello giusto e la sua preparazione
Il carpaccio di vitello alla Cipriani si basa sull’uso di ingredienti di alta qualità e su una presentazione impeccabile. La chiave per ottenere un risultato perfetto è la scelta di una carne di vitello fresca e tenera. Per preparare il carpaccio di vitello, la carne viene affettata sottilmente a mano o con l’ausilio di una macchina affettatrice. Le fette vengono poi disposte su un piatto, creando un delicato strato uniforme.
Il segreto della marinatura della carne di Vitello
La marinatura è fondamentale per conferire al carpaccio di vitello alla Cipriani il suo sapore distintivo. Una combinazione di olio d’oliva di alta qualità, succo di limone appena spremuto, sale, pepe e la caratteristica salsa Cipriani permette al vitello di assorbire i sapori e di acquisire una consistenza morbida e succulenta.
La storia del carpaccio alla Cipriani inizia con un cliente affezionato dell’Harry’s Bar negli anni ’50. Per approfondire la storia di questo piatto leggi anche la nostra Guida al carpaccio: com’è nato e che taglio usare.
Io ho scelto la carne di vitello per le sue caratteristiche: magra, tenera e delicata risulta anche più facile da digerire. È perfetta quindi in primavera – estate.
Per il taglio, ti consiglio di scegliere il controfiletto di vitello.
Salsa Cipriani
La Salsa Cipriani o Universale, è il condimento ideale per il nostro carpaccio. La versione originale unisce alla maionese, 2 cucchiai di panna fresca, 1 cucchiaino di senape, 1 cucchiaino di salsa Worcester e 1 cucchiaio di brandy.
Per questa ricetta ti mostro come realizzare una versione semplificata e senza l’aggiunta di Alcool con maionese, senape, salsa Worcestershire e Tabasco. Il tocco finale una gustosa aggiunta di asparagi e una decorazione con fiori eduli.
Vuoi provare un’altra mia ricetta fresca e gustosa? Ecco i bocconcini di vitello in saor!
Carpaccio alla Cipriani con asparagi
Ingredienti
Per il carpaccio di vitello
- 600 g controfiletto di vitello tagliato in fette sottilissime
- 500 g asparagi verdi
- sale
- pepe rosa
- olio extravergine di oliva
Per la salsa
- 250 g maionese
- 1 cucchiaio senape
- salsa Worcestershire
- salsa Tabasco
- 1 limone
- fiori eduli per decorare
Istruzioni
- Mescolate la maionese con la senape e 1 cucchiaino di salsa Worcestershire e qualche goccia di Tabasco se serve, aggiungete qualche goccia di limone per renderla più fluida.
- Pulite gli asparagi, tagliate le punte e grigliatele in una bistecchiera senza nessun condimento, per circa 8 minuti, quando risulteranno cotte toglietele e conditele con un filo d’olio e del sale.
- Tagliate la parte terminale dei gambi degli asparagi e pelate la parte esterna più coriacea; sempre con il pelapatate create delle striscioline, raccoglietele in una ciotola e e conditele con olio, sale e pepe rosa.
- Pulite se fosse necessario la carne da grasso, nervetti o cartilagine, stendete le fettine di vitello nei piatti, salatele poco e ponete in frigo per 5 minuti.
- Appena prima di servire, versateci sopra la salsa, aggiungete qualche punta di asparago grigliata e al centro di nastri di asparagi crudi.
- Decorate a piacere con dei fiori eduli.
