Scuola di Cucina | Pagina 2 di 13

Come mangiare carne cruda senza rischi

by Francesca Sponchia - 0374

Non siamo diventati improvvisamente cannibali, non vi allarmate, ma ogni volta che scriviamo una ricetta a proposito di tartare, carpacci e similari si ripropone sempre la stessa questione: come mangiare carne cruda senza rischi? Abbiamo deciso di scrivere una piccola guida a proposito di carne cruda e di come trattarla

5 Tapas per un aperitivo gourmet

by Alice Bignardi - 0251

Una tapas, un cicchetto, un antipastino, chiamatelo come vi pare, l'importante è cucinarlo in modo da mangiarlo in un sol boccone. Ma cosa cucino? Tartine, bruschette e paninetti vanno anche bene, ma se volete delle idee più particolari per organizzare un aperitivo a casa con gli amici diverso dal solito,

Come si cucina la quinoa perfetta e 5 ricette per portarla in tavola

by Francesca Sponchia - 0269

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Mi piace considerarmi un'esperta di come si cucina la quinoa. Non voglio fare la falsa modesta su questo punto: cucinare la quinoa per me è un gioco da ragazzi. Ormai è da tempo che la quinoa si è fatta largo sugli scaffali dei nostri supermercati e si è fatta largo

Bollito misto piemontese: un piatto da re

by Valentina Barone - 0173

Foto di Camillo Langone Si fa presto a dire bollito, ma in Piemonte questo piatto è una vera e propria - antichissima - istituzione, infatti si chiama Gran Bollito Misto Piemontese. La ricetta originale è formata da ben 7 tagli di vitello oltre ad altri 7 tagli gustosi che regalano a

Spalla di vitello, il taglio di carne e le ricette per cucinarla

Scuola di Cucina

by Alice Bignardi - 0276

La spalla di vitello è un taglio molto grande, come possiamo tutti immaginare, comprende la spalla del vitello e parte dei suoi anteriori. La spalla, dunque, è un taglio di carne di vitello che ne comprende molti altri a sua volta. Fanno parte della spalla di vitello, ad esempio, il

Carne e frutta, abbinamenti che funzionano

by Alice Bignardi - 0306

Carne e frutta, quali sono gli abbinamenti che funzionano meglio? Accoppiate così particolari ce ne sono molte di più di quante ne possiamo immaginare. Con frutta esotica e non, la carne di vitello acquista una nota di gusto in più, anche senza bisogno di cotture invasive o di aggiunte consistenti

Vitello tonnato: ricetta originale, storia e varianti di chef e blogger

by Alice Bignardi - 711309

Meravigliosamente vintage, il vitello tonnato è un classico intramontabile della cucina tradizionale italiana. Dopo essere diventato il simbolo della gastronomia anni ’80, oggi è tornato prepotentemente di moda, grazie alle ricette di giovani chef e blogger. E noi dobbiamo dire che, ricetta originale o moderna rivisitazione, il vitello tonnato ci

Polpa di vitello, che taglio è e come si cucina

Scuola di Cucina

by Alice Bignardi - 0302

La polpa di vitello è un taglio di carne di vitello che si ricava dalla spalla del vitello e si usa normalmente per fare il macinato di primo taglio, ovvero un macinato di qualità, oppure spezzatini e ricette a cottura lunga anche col vino (rosso, per lo più). Taglio di

Tartare: la ricetta classica a prova di bomba

by Francesca Sponchia - 0325

Di ricette di tartare ce ne sono moltissime, la tartare classica è un piatto talmente facile e versatile che negli anni è stata declinata in numerose versioni: dalla tartare di pesce, alla tartare di frutta, esistono persino le tartare vegetariane e le tartare che stanno in un panino (che devo

Cos’è lo skyr: il superfood islandese e come abbinarlo

by Alessandra Favaro - 0478

Skyr Denso e cremoso, molto nutriente, può essere gustato al naturale o con vari abbinamenti: lo skyr, il formaggio islandese che sembra yogurt ma non lo è, comincia ad apparire anche sugli scaffali dei nostri supermercati. Cos'è lo skyr e differenze con lo yogurt Cos'è lo skyr? E' presto detto: è un formaggio fresco