Il 31 dicembre (quando non siamo in montagna o da qualche altra parte) abbiamo l’abitudine di ritrovarci a casa di una coppia di amici. Tradizione impone che ciascuno cucini un piatto per il cenone di Capodanno. E non solo. La regola è che chi sta ai fornelli deve procurarsi tutti gli ingredienti e portarli. I padroni di casa, insomma, mettono a disposizione solo la cucina. In questo modo, tutti contribuiscono e nessuno si stanca troppo.
Quest’anno, per il nostro cenone di Capodanno, io ho scelto di fare un primo piatto. Decisione strategica perché me lo aveva appena insegnato Stefano De Gregorio. L’avevo assaggiato e mi era piaciuto un sacco! Prima di tutto perché è un piatto coloratissimo e quindi, perfetto per un allegro cenone di Capodanno e poi perché è a base di cime di rapa che sono verdure di stagione.
E infine perché ci sono gli spaghetti che, per me, sono la pasta più sfiziosa che ci sia! In più è un’ottima soluzione per un piatto che stupisce gli ospiti, ma che può essere preparato in anticipo lasciando solo all’ultimo momento la cottura degli spaghetti. Un bel vantaggio quando si è a cena tutti insieme e dispiace che qualcuno stia da solo in cucina.
Gli spaghetti da cenone di Capodanno di Stefano De Gregorio
Ingredienti
- 200 gr magatello di vitello
- 350 gr spaghetti (meglio se abbastanza grossi)
- 12-14 gamberi rossi freschi
- 1 mazzetto cime di rapa
- olio al trombolotto (il trombolotto è un agrume di origine medioevale simile al limone. Si può trovare on line oun alcuni negozi specializzati nella vendita di oli particolari)
- olio extravergine di oliva
- 1 spicchio aglio
- 1 cucchiaio salsa wasabi
- germogli (anche di soia vanno bene)
- fiori eduli (in alternativa un rametto di vischio decorativo che toglierete dal piatto prima di mangiare)
- finocchietto selvatico
Istruzioni
- Pulisco le cime di rapa, le faccio sbollentare in acqua salata, le scolo e le metto a raffreddare in acqua e ghiaccio. Poi le frullo aggiungendo un po’ di sale e l’olio extravergine di oliva. Copro il bicchiere del minipimer con un po’ di pellicola trasparente e lo metto in frigo, già pronto per essere trasportato.
- Quando è il momento di cucinare il piatto pulisco i gamberi (cioè tolgo carapace e teste) e li taglio a pezzetti piccoli.
- Penso al magatello di vitello. Lo taglio a pezzettini, lo scotto rapidamente in una padella antiaderente con un filo di olio extravergine di oliva e uno spicchio di aglio.
- Prendo le mie cime di rapa frullate e le metto in una padella con il cucchiaio di salsa wasabi.
- Cuocio gli spaghetti in abbondante acqua salata.
- Una volta cotti, li scolo un filo al dente e proseguo la cottura versandoli nella padella col pesto. Se necessario, aggiungo in padella un mestolo di acqua di cottura della pasta.
- Come impiattare gli spaghetti del cenone di Capodanno? Questa è la parte più bella. Per fare un lavoro a regola d’arte seguo la regola che mi ha dato Chef Deg: prendo forchettone e cucchiaio e con l’aiuto di entrambi faccio un bel nido di spaghetti. Ci metto sopra i gamberetti e la dadolata di vitello. Aggiungo i germogli, i fiori, qualche goccia di olio al trombolotto e il finocchietto…e gli spaghetti diventano un giardino delle meraviglie che lascia a bocca aperta!
- Manca solo una cosa: il vino. Potremmo trasferirci in Puglia con un bel Rosato Salentino, magari da uve di Primitivo o Negraomaro. E buon 2016!
