Fresco, profumato, contemporaneo: questo ceviche di magatello al pompelmo e gin è perfetto per chi ama sperimentare a tavola, con ingredienti di qualità e un tocco creativo.
Una ricetta che fonde la tradizione sudamericana del ceviche con l’eleganza della carne di vitello e un’inaspettata componente aromatica: il gin. Un piatto che funziona benissimo come antipasto in una cena d’estate o come protagonista di un aperitivo gourmet, da accompagnare rigorosamente con un gin tonic servito a regola d’arte.
Il magatello incontra gli agrumi
Il magatello di vitello, taglio tenero e privo di nervature, si presta molto bene alla marinatura a crudo. Qui viene tagliato a cubetti e immerso in un mix di succo di pompelmo rosa, lime, mirin e gin, una base agrumata e profumata che lo “cuoce” dolcemente, mantenendolo succoso e delicato.
Il cetriolo e la cipolla rossa portano croccantezza, mentre il coriandolo e il peperoncino accendono il gusto con note fresche ed esotiche. Le patate peruviane, con la loro consistenza compatta, aggiungono equilibrio, mentre i pop corn chiudono il piatto con un gioco di consistenze inaspettato.
L’abbinamento perfetto: ceviche di magatello e gin tonic
Visto che il gin è già presente nella marinatura, l’abbinamento più naturale per questa ceviche di magatello è con un gin tonic. Scegli un gin agrumato o floreale, capace di amplificare le note del pompelmo e del lime. Una tonica neutra o leggermente bitter aiuta a bilanciare l’insieme, senza coprire i sapori delicati del piatto.
Per un tocco in più, servi con ginepro, scorza di pompelmo o un rametto di timo limonato nel bicchiere: aromi che si legano alla perfezione con il ceviche.
Ceviche di magatello al pompelmo e lime
Ingredienti
- 320 g magatello di vitello
- 3 pompelmi
- 1 lime
- 40 ml gin
- 1 cipolla rossa
- 1 cetriolo
- coriandolo
- peperoncino
- 40 g mirin
- popcorn q.b.
- sale
- 3 patate peruviane gialle
Istruzioni
- Spremi i pompelmi e il lime, filtra il succo e versalo in una boule. Aggiungi gin e mirin.
- Taglia le patate e il cetriolo a cubetti, affetta la cipolla a falde sottili.
- Riduci il magatello a cubetti regolari e uniscilo al resto degli ingredienti nella boule.
- Aggiusta di sale, aggiungi il peperoncino e il coriandolo fresco.
- Lascia marinare in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Impiatta con cura, completando con germogli freschi e una manciata di pop corn.
