Il cheesesteak è uno dei panini simbolo dello street food americano. Nato a Philadelphia, unisce sottilissime fettine di carne, cipolle rosolate, peperoni e abbondante formaggio fuso racchiusi in un pane croccante fuori e morbido dentro. In questa versione la carne scelta è il vitello, delicato e tenero, perfetto per una cottura rapidissima.
Cos’è il cheesesteak e soprattutto perché questo nome?
Il nome in inglese dice già tutto: cheese significa formaggio, mentre steak indica la carne di manzo affettata sottilmente. Il panino nasce a Philadelphia negli anni Trenta grazie ai fratelli Pat Olivieri, venditori di hot dog che decisero di provare qualcosa di diverso grigliando della carne affettata e servendola dentro un filone di pane. Solo qualche anno dopo arrivò il formaggio fuso, destinato a trasformare quel semplice panino in una delle specialità più amate degli Stati Uniti.
Oggi il Philly cheesesteak, come viene spesso chiamato negli States, è un’istituzione e ogni locale difende la propria versione. C’è chi usa provolone, chi preferisce il Cheese Whiz e chi aggiunge peperoni o funghi. Le cipolle, invece, restano uno degli ingredienti più richiesti.
Il segreto? Fettine sottilissime
Uno dei dettagli che rende riconoscibile il cheesesteak è lo spessore della carne. Deve essere quasi trasparente, così da cuocere in pochissimi minuti senza perdere morbidezza.
Il metodo più semplice consiste nel mettere il controfiletto di vitello in congelatore per circa 30-40 minuti. Quando sarà leggermente rassodato riuscirai ad affettarlo molto più facilmente con un coltello ben affilato, ottenendo strisce sottili e uniformi.
Cheesesteak, il panino di Filadelfia
Ingredienti
- 4 panini tipo ciabatta o sfilatino (o mini baguette)
- 4 fette spesse di controfiletto di vitello
- 4 cipolle bionde
- 2 peperoni verdi
- 12 fette provola piccante
- 2 cucchiai burro
- olio extravergine di oliva
- 5 g aglio in polvere
- sale
- pepe
Istruzioni
- Metti le fette di controfiletto in congelatore per circa 30 minuti, quindi affettale molto sottilmente.
- Affetta finemente le cipolle e taglia i peperoni a striscioline dopo aver eliminato semi e filamenti.
- Scalda una padella con il burro e un filo d'olio, quindi fai rosolare i peperoni. Quando saranno morbidi, trasferiscili in un piatto.
- Nella stessa padella aggiungi ancora un filo d'olio e cuoci rapidamente la carne. Unisci le cipolle e lasciale appassire.
- Aggiungi di nuovo i peperoni, regola di sale e pepe e completa con l'aglio in polvere.
- Taglia i panini a metà.
- Dividi il composto di carne in quattro porzioni direttamente nella padella, adagia tre fette di provola su ciascuna e attendi che si sciolgano completamente.
- Appoggia la parte superiore del pane sopra ogni porzione e, aiutandoti con una spatola, capovolgi il tutto per trasferire il ripieno all'interno del panino.
- Servi il cheesesteak ben caldo, quando il formaggio è ancora filante.
