La carne alla pizzaiola ha il profumo delle ricette che preparava la mamma quando eravamo bambini. La fettine preparate in questo modo sono un piatto semplice, gustoso e adatto a ogni stagione. Anche perché la carne alla pizzaiola si può preparare in anticipo e mangiare anche fredda durante la stagione più calda. Poi nelle stagioni più calde con i suoi profumi e il calore dell’aroma del pomodoro, la carne alla pizzaiola diventa improvvisamente uno dei comfort food più amati e desiderati. La cosa più bella è che per preparare la carne alla pizzaiola non servono tecniche particolari, attrezzatura o tempo: è una ricetta facile e veloce alla portata di tutti.
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Preparare le fettine alla pizzaiola: quale carne scegliere
Per preparare le fettine alla pizzaiola perfette dobbiamo come prima cosa scegliere il giusto taglio di carne. La ricetta della carne alla pizzaiola è una ricetta con una cottura lenta, per fare in modo che carne e pomodoro si amalgamino bene per scambiarsi aromi e profumo. Scegliete sempre un taglio di carne intero e poi tagliatelo a fettine fini. Potete fare quest’operazione con un coltello affilato o farlo fare al vostro macellaio di fiducia. Il taglio per eccellenza per preparare la carne alla pizzaiola è il girello o magatello, lo stesso taglio che usiamo intero per preparare il vitello tonnato. È un taglio ricavato dalla parte posteriore della coscia, una carne molto magra che ha caratteristiche simili alla fesa. Se preferite scegliere un taglio più economico per la carne alla pizzaiola va benissimo anche la polpa.
Carne alla pizzaiola, ricetta perfetta? I segreti
Quali sono gli ingredienti per preparare le fettine alla pizzaiola? Non sono molti ma dovranno essere di ottima qualità, parliamo di salsa di pomodoro, olio extra vergine d’oliva, qualche fettina di magatello, aglio e origano. C’è chi preferisce aggiungere foglie di basilico o qualche foglia di timo, ma questo lo lasciamo decidere al vostro gusto personale.
Per prima cosa scegliete una casseruola capiente, meglio ancora se di ghisa o di ceramica. Fate scaldare dell’olio extra vergine d’oliva e lasciate soffriggere qualche spicchio d’aglio. La quantità dipende da quanto amate il profumo dell’aglio nella salsa di pomodoro. Ora è il momento di spennellare la carne con l’olio d’oliva e aggiungerla in casseruola. Sigillate rapidamente la carne da entrambi i lati e poi copritela con la salsa di pomodoro. Lasciate cuocere a fuoco basso e senza coperchio per circa 30 minuti.
Cosa fare con gli avanzi delle fettine alla pizzaiola
Diciamocelo, succede pochissime volte di avere degli avanzi della carne alla pizzaiola. Ma se questa circostanza dovesse presentarsi i piatti che potete ricavare dagli avanzi di un piatto così buono sono ancora più incredibili. La prima cosa che potrebbe succedere è che avanzi della salsa di pomodoro, nel caso fosse più che abbondante per la vostra scarpetta rituale. Con il sugo della carne alla pizzaiola che avete preparato potete condire una pasta squisita, proprio come si fa con il ragù alla napoletana in cui la carne viene cotta intera nel pomodoro per poi ricavare dalla stessa preparazione primo e secondo.
Se dovesse invece avanzare anche della carne avete tre possibilità.
- La prima è preparare delle polpette tritando le fettine e aggiungendo pane ammollato nel latte, parmigiano reggiano, e condite con sale e pepe. Fate cuocere le polpette direttamente nel sugo della pizzaiola. Sarà un successo.
- La seconda ricetta di recupero della carne alla pizzaiola prevede di servire la carne con il sugo come un piatto freddo, accompagnata da un’insalata di patate.
- Con la carne alla pizzaiola potete farcire anche dei fantastici sandwich. Farcite le fette di pane con la carne, poca salsa, insalata e pomodori a fettine. Il segreto è aggiungere una fetta di pane extra nel mezzo del sandwich affogata nel sugo di pomodoro.
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