Contorni primaverili da accompagnare alla carne di vitello

La primavera è in arrivo e con lei una miriade di verdure colorate. In questo periodo i banchi di verdura di mercati e supermercati si riempiono di nuove verdure di stagione, di cui non possiamo non approfittare. Per rendere completo, sia dal punto di vista gustativo che nutrizionale, i nostri piatti di carne di vitello non c’è infatti niente di meglio di uno sfizioso contorno primaverile. Vediamo quindi quali sono le verdure primaverili e come cucinarle per trasformarle in gustosi contorni di verdure.

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Le verdure primaverili

Sapete perché è importante consumare verdura locale di stagione? I motivi sono almeno tre: 

  • ha un gusto più intenso e una maggiore quantità di nutrienti, visto che è stata colta al giusto grado di maturazione e non ha fatto lunghi chilometri per raggiungerci;
  • ha meno impatto sull’ambiente, perché non ha dovuto impiegare aerei o camion per arrivare da noi;
  • è più economica, proprio perché richiede meno risorse e una filiera di produzione più corta.  

Con l’innalzamento delle temperature, i mesi di marzo, aprile e maggio regalano grandi quantità di verdura colorata e gustosa. In marzo troviamo ancora un po’ di verdura invernale tardiva, come broccoli e cavoli, cardi, sedano e sedano rapa, e contemporaneamente iniziano ad arrivare ravanelli, tarassaco, rucola, scorzonera, songino, carote, carciofi e spinaci. Con aprile troviamo anche agretti, asparagi, barbabietola, rabarbaro, fave e taccole mentre in maggio maturano invece piselli, fagioli, fagiolini.

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Ricette contorni primaverili

Vista la quantità di verdure primaverili è facile immaginare come da queste possano nascere una quantità infinta di ricette. Vediamone qualcuna.

Contorni primaverili con asparagi

Gli asparagi sono estremamente versatili. Il modo più semplice per prepararli è sbollentarli in pentola o scottarli in padella con un filo d’olio. Vi basterà condirli con un filo d’olio, un po’ di sale e olio e saranno pronti per essere gustati. 

Potete provarli in accompagnamento a degli involtini, grigliati come contorno di una succulenta T-bone alle erbe oppure trasformarli in una crema da servire con delle milanesine di vitello.

Contorni con carciofi

Anche i carciofi sono una delle più versatili tra le verdure di primavera, tra i più amati contorni pasquali. Come contorno sono ottimi sia crudi, che stufati in padella (magari con una tagliata, una lombata o uno spezzatino?) ma anche arrosto, fritti o ripieni.

Piselli nei contorni di primavera

Un contorno tipico primaverile, che può trasformarsi anche in antipasto o piatto unico, è sicuramente la vignarola, piatto romano a base di primizie dell’orto tra cui sono protagoniste fave e piselli. Questi ultimi sono poi ottimi sbollentati e saltati in padella con un po’ di cipolla e serviti in accompagnamento a scaloppine o spezzatino, o ancora in un’insalata di bocconcini o in una poke bowl di straccetti primaverile

Ricette contorni di verdure con agretti

Gli agretti, chiamati anche barba di frate, sono una piccola pianta erbacea dalla consistenza croccante e un sapore piacevolmente acidulo. Di solito si sbollentano in acqua e si condiscono semplicemente con un po’ di olio e limone. A noi piacciono molto possono come contorno delle costine di vitello al forno, delle animelle oppure della trippa.

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L’elenco di ricette di contorni primaverili potrebbe continuare ancora molto ma per ora ci fermiamo qua. Ora siamo curiosi: qual è il vostro contorno di verdura preferito per la primavera e con cosa lo accompagnereste?

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Giulia Milani
Più brava a mangiare che a cucinare, amo raccontare la gastronomia attraverso le storie e le tradizioni. Viaggiare coniugando le bellezze del territorio con quelle della tavola è per me il modo migliore per conoscere una cultura.
https://ilvasodipandoro.com

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