Il cordon bleu fatto in casa ha un vantaggio abbastanza evidente: possiamo scegliere carne, prosciutto e formaggio e soprattutto decidere come impanarlo. In questa versione al posto del pangrattato si usa la farina di mais, con una doppia panatura che in friggitrice ad aria diventa croccante e aiuta a trattenere il ripieno.
Dentro ci sono prosciutto di Praga e formaggio filante e per cuocerlo bastano 12 minuti a 190 °C, girandolo a metà cottura. Una ricetta veloce, ma con due passaggi da fare bene: chiudere accuratamente la carne e ungere la panatura prima di metterla nella friggitrice ad aria.
Cordon bleu: da dove viene il nome?
Il nome cordon bleu ha una storia più lunga della ricetta che oggi associamo alla classica cotoletta ripiena. In francese cordon bleu significa letteralmente “nastro blu” ed era il nome del nastro portato dai cavalieri dell’Ordine dello Spirito Santo, istituito in Francia nel Cinquecento. Con il tempo l’espressione è passata a indicare qualcosa – e poi qualcuno – di particolare abilità in cucina.
Come lo conosciamo oggi, invece, il cordon bleu è una preparazione relativamente recente: carne sottile farcita con prosciutto e formaggio, richiusa, impanata e cotta. La combinazione ricorda preparazioni centroeuropee come la cotoletta, ma con l’aggiunta del ripieno. In Val d’Aosta, per esempio, si usa la fontina e il risultato è l’iconica valdostana.
La farina di mais per la panatura
La differenza rispetto al cordon bleu classico sta soprattutto all’esterno. La farina di mais sostituisce il pangrattato e crea una panatura dalla consistenza più granulosa e croccante.
In questa ricetta viene fatta una doppia panatura: prima uovo e farina di mais, quindi nuovamente uovo e mais. Non è un passaggio superfluo. Il secondo strato rende il rivestimento più uniforme e crea una barriera più resistente intorno alla carne, utile soprattutto quando all’interno c’è un formaggio che fonde durante la cottura.
Meglio controllare con attenzione anche i bordi: se rimangono zone scoperte o poco sigillate, è proprio da lì che il formaggio può fuoriuscire.
Se preferisci una versione gluten free, qui trovi la ricetta del cordon bleu senza glutine.
Come cuocere il cordon bleu in friggitrice ad aria
Con la friggitrice ad aria bisogna tenere presente una cosa: la panatura va unta. Senza olio la farina di mais rischia di rimanere asciutta anziché dorarsi in maniera uniforme.
Spennella quindi con olio il cestello, sistema i cordon bleu senza sovrapporli e ungi bene anche la superficie. La cottura è a 190 °C per 12 minuti. Dopo circa 6 minuti girali e spennella con olio anche il secondo lato.
Lo spessore della carne può incidere sui tempi: le fettine devono essere sottili, sia per poterle chiudere facilmente a portafoglio sia per consentire alla carne di cuocere nel tempo necessario a rendere croccante la panatura.
Cordon bleu in friggitrice ad aria
Ingredienti
- 285 g fettine sottili di vitello
- 200 g farina di mais
- 3 uova
- 50 g prosciutto di Praga
- 3 fette Galbanino o altro formaggio filante
- olio d'oliva q.b.
- sale q.b.
Istruzioni
- Rompi le uova in un piatto, aggiungi un pizzico di sale e sbattile bene.
- Versa la farina di mais in un secondo piatto.
- Disponi le fettine di vitello su un tagliere e sistema su una metà di ciascuna fetta il prosciutto di Praga e il formaggio.
- Richiudi la carne a portafoglio, sovrapponendo bene i lembi, quindi premi accuratamente i bordi con le dita per sigillare il ripieno.
- Passa ogni cordon bleu prima nell'uovo, bagnandolo su tutti i lati, e poi nella farina di mais.
- Ripeti una seconda volta il passaggio nell'uovo e nella farina di mais, controllando che la panatura aderisca in maniera uniforme.
- Spennella con olio la base del cestello della friggitrice ad aria e disponi i cordon bleu senza sovrapporli.
- Ungi bene la superficie e cuoci a 190 °C per 12 minuti.
- A metà cottura gira i cordon bleu, ungi anche l'altro lato e prosegui fino al termine della cottura.
