Costoletta con insalata di pesche, cipolla rossa e menta

Per sopravvivere a una calda giornata estiva, chef Stefano De Gregorio consiglia un pranzo a base di costoletta di vitello, accompagnata da una fresca insalata di pesche, cipolla rossa e menta. Un barbecue, un gruppo di amici e bevande a profusione sono gli ingredienti perfetti per goderti un momento di relax durante le ferie.

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Carrè di vitello: il taglio perfetto per la costoletta

Il carré è un taglio del vitello ricavato dal quarto posteriore dell’animale. È un taglio a composizione mista, che significa che è formato da due diverse parti di ossa e da una parte di polpa. È composto infatti da un’insieme di costole unite tra loro dalla colonna vertebrale. È un taglio molto pregiato, molto succoso e saporito, anche grazie alle presenza delle ossa.

Si può cucinare sia intero che diviso in nodini o costolette e anche disossato. Per preparare la ricetta di oggi avrete bisogno un pezzo di carré che comprenda quattro costolette con l’osso non porzionate ricavate dalla parte di carrè corrispondente alle vertebre dorsali.

Per approfondire scopri qui tutti i segreti del carré di vitello e come cucinarlo.

carré di vitello

La cottura al barbecue

Il barbecue è un metodo di cottura a conduzione che prevede l’utilizzo di un calore secco applicato direttamente sulla superficie dell’alimento. Si tratta di una cottura lenta su calore indiretto generato dal fumo del combustibile. Rispetto alla griglia quindi, dove il calore è diretto e il fumo limitato, il barbecue permette di ottenere una cottura più lenta e delicata.

La temperatura e i tempi di cottura variano in base a come volete ottenere la carne. Per una cottura al sangue basteranno circa 7-8 minuti per lato. La temperatura interna alla carne dovrà essere tra i 56°C e i 63°C. Per una cottura media la temperatura al cuore deve raggiungere i 73°C-77°C mentre per ottenere la carne alla griglia ben cotta è sufficiente mantenerla sul fuoco circa 10 minuti per lato, fino a far salire la temperatura interna a 78°C affinché rimanga umida.

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Costoletta con insalata di pesche, cipolla rossa e menta

Costoletta di vitello e una fresca insalata di pesche, cipolla rossa e menta sono gli ingredienti perfetti per un pranzo durante una calda giornata estiva. Non dovrete far altro che procurarvi un barbecue, bevande a profusione e chiamare gli amici.
Preparazione 15 min
Cottura 30 min
Portata Secondi piatti
Cucina Italiana
Porzioni 4 persone

Ingredienti
  

  • 1 carrè di vitello
  • 12 pesche gialle
  • 2 cipollotti rossi
  • menta qb
  • aceto di jerez qb
  • sale qb

Per la marinatura

  • mix di spezie per bbq qb
  • 40 g rosmarino fresco
  • peperoncino qb
  • olio extravergine di oliva qb
  • sale qb

Istruzioni
 

  • Per prima cosa preparare la marinatura tritando il rosmarino e unendolo in una ciotola al mix di spezie, al peperoncino e un po’ di sale. Coprire con olio, mescolare e lasciar insaporire. 
  • Lavare bene le pesche e tagliarle in 4 parti privandole del nocciolo. 
  • Su un barbecue ben caldo grigliare le pesche su tutti i lati per circa 3 minuti per lato. Poi toglierle dalla griglia e tenerle da parte. 
  • Spennellare tutta la superficie del carrè di vitello con la marinata. Posizionarla sul barbecue e cuocerla per circa 15-20 minuti, continuando a girarla e a spennellarla con la marinatura.
  • A fine cottura togliere la carne dal fuoco e farla riposare.
  • Nel frattempo mettere le pesche in una ciotola, aggiungere i cipollotti tagliati finemente, la menta spezzettata, un paio di cucchiai di aceto di Jerez, olio extra vergine di oliva e sale. 
  • Dividere il carrè in costolette, spennellarlo un’ultima volta con la marinatura e servirlo con l’insalata di pesche come contorno.
Keyword carrè, costoletta
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Giulia Milani
Più brava a mangiare che a cucinare, amo raccontare la gastronomia attraverso le storie e le tradizioni. Viaggiare coniugando le bellezze del territorio con quelle della tavola è per me il modo migliore per conoscere una cultura.
https://ilvasodipandoro.com

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