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Arrosto di vitello con castagne brodasche

Un grande classico dell'autunno e non solo. Quando arrivano le prime giornate fresche vien voglia di farsi quei piatti gustosi che in estate abbiamo tralasciato, oltre ovviamente a sfruttare gli ingredienti squisiti che regala l'autunno. Cosa c'è di meglio quindi di un buon arrosto con castagne? Una ricetta facile e

Cima alla ligure, ricetta semplice

La tradizione ci mette a disposizione ricette incredibili in grado di sfruttare il meglio di un territorio e la ricetta della cima ligure è ben rappresentativa del legame con la terra che ha sempre avuto questa regione. Si tratta di una ricetta popolare che un tempo consentiva anche di sfruttare

Tomaxelle o tomaselle, gli involtini alla genovese

tomaxelle o tomaselle involtini genovesi

La ricetta che ti proponiamo oggi è un gustoso secondo piatto che arriva dalla Liguria. Stiamo parlando delle tomaxelle (o tomaselle), gli involtini di carne genovesi. Il nome deriva dal latino tomaculum, termine che significa salsicciotto e che fa quindi chiaro riferimento alla forma arrotolata che hanno gli involtini. Un'indicazione chiara

Ricetta dei ravioli di carne, un classico della cucina ligure

La ricetta dei ravioli di carne è uno dei simboli della cucina tradizionale italiana. Diciamo che se ci unisce un po' tutti da nord a sud, in Liguria rientra proprio nelle ricette più tipiche. I ravioli possono essere di due tipi: di magro e di carne. I primi hanno un

Spezzatino di vitello all’uccelletto

Lo spezzatino di vitello all’uccelletto è una ricetta della tradizione toscana e ligure di cui esistono moltissime varianti in cui variano aromi, ingredienti e anche modalità di preparazione. Il Pellegrino Artusi, padre della gastronomia italiana, riteneva che la preparazione all'uccelletto fosse chiamata così per via degli aromi (normalmente la salvia, ma

Il tocco alla genovese: il sugo di carne ligure

Il ragù è una specialità che unisce tutta Italia e che si caratterizza per la sua preparazione lunga e dolce. Cucinarlo è un rito e questo vale anche per il Tocco ('u tuccu, in ligure), il tipico sugo di carne genovese di cui parliamo oggi. Il bello del ragù: l'atmosfera La ricetta

Cima alla genovese: ricetta e riti della tradizione

La cima alla genovese è una delle ricette tipiche della cucina ligure. Si tratta di un piatto che, come spesso accade nella tradizione italiana, originariamente era considerato di recupero, mentre col tempo è diventato anche ricercato. Nonostante la preparazione lunga e complessa, oltre che delicata perché c'è il rischio che

Involtini con toma brigasca, speck e asparagi, una ricetta di Giuse Ricchebuono

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Oggi, insieme allo chef Giuseppe Ricchebuono, stellato del ristorante il Vescovado, di Noli, impari a cucinare gli involtini con toma brigasca, speck, asparagi d'Albenga e crema di rapa rossa. Pochi ingredienti e una ricetta semplice, ma gli abbinamenti sono pensati a regola d'arte per creare, intorno alla carne di vitello,