Le empanadas argentine sono fagottini di pasta ripieni, chiusi a mezzaluna, nati come cibo pratico e diventati nel tempo una preparazione simbolo della cucina sudamericana, con infinite varianti regionali.
La ricetta tradizionale segue regole precise: impasto allo strutto, ripieno speziato ma equilibrato, frittura pulita. Te la spieghiamo passo a passo in questa guida, con tutti i passaggi per fare le empanadas argentine a casa.
Cosa sono le empanadas
Le empanadas, dicevamo, sono involucri di pasta farciti, fritti o cotti al forno. In Argentina si trovano ovunque, soprattutto nei tanti chioschi disseminati per strada.
Il ripieno classico è a base di carne macinata, cipolla e spezie, spesso arricchito con uovo sodo. La chiusura del bordo, in spagnolo repulgue, non ha solo una funzione decorativa: serve a sigillare il ripieno e, tradizionalmente, a distinguere le diverse farce. Se non è ben eseguita, la farcitura rischia di fuoriuscire a contatto con l’olio bollente, rovinando la consistenza della pasta.
Più avanti ti diamo la ricetta per una fresca salsa alle erbe di accompagnamento ma se preferisci anche la tradizionale salsa chimichurri va benissimo.
L’impasto: serve lo strutto
Lo strutto rende l’impasto elastico, facile da stendere e soprattutto stabile in frittura. Così ottieni empanadas friabili L’aggiunta di una piccola quantità di aceto non si sente al gusto, ma migliora la lavorabilità e la tenuta. Il risultato è una sfoglia sottile che non si apre e resta croccante senza diventare dura.
Usare lo strutto nell’impasto è fondamentale: serve a dare elasticità alla sfoglia e quella friabilità tipica che resiste alla frittura a 180°C senza assorbire olio in eccesso
Il ripieno delle empanadas
Il punto critico delle empanadas è il ripieno: la farcitura deve essere saporita ma non umida e soprattutto speziata il giusto. Nella nostra ricetta, cipolla e peperone vengono tritati finissimi e rosolati a fiamma vivace, così da perdere l’acqua in eccesso prima di accogliere la carne. Le spezie, in particolare cumino e coriandolo, insieme a un po’ di origano, lavorano in sottofondo. L’uovo sodo entra solo a raffreddamento avvenuto, per non sbriciolarsi né seccare.
Il nostro consiglio? Prepara il ripieno il giorno prima: a freddo sarà più compatto e facile da dosare. Così la chiusura delle empanandas risulterà più pulita e la frittura più regolare.
Chef Deg ti svela la ricetta passo a passo in questo video:
Empanadas argentine
Ingredienti
- 400 g carne macinata
- 1 cipolla
- 1 peperone
- 2 uova sode
- olio extravergine di oliva
- cumino
- coriandolo
- origano
- aglio in polvere
- peperoncino
- sale
- pepe
Per l'impasto
- 220 g farina 00
- 70 ml acqua tiepida
- 40 g strutto
- 3 g aceto
- sale
- olio di semi per friggere
Per la salsa
- prezzemolo
- menta
- erba cipollina
- 1 lime (solo succo)
- sale
- olio extravergine di oliva
Istruzioni
- Trita finemente la cipolla e falla rosolare in padella con un filo d’olio a fiamma vivace.
- Taglia il peperone a cubetti piccoli e aggiungilo alla cipolla.
- Unisci la carne macinata, sala e cuoci mescolando bene.
- Aggiungi cumino, coriandolo, origano, aglio in polvere e peperoncino.
- Trasferisci il composto in una boule e lascialo raffreddare completamente.
- Prepara la salsa tritando prezzemolo, menta ed erba cipollina, condisci con sale, succo di lime e olio. Metti da parte.
- Incorpora le uova sode tritate o a spicchi nel ripieno ormai freddo.
- Impasta farina, acqua tiepida, strutto, aceto e sale fino a ottenere un panetto liscio.
- Avvolgi l’impasto nella pellicola e lascialo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti, così da renderlo più elastico e facile da stendere.
- Stendi l’impasto e ricava dei dischi.
- Metti un cucchiaio di ripieno al centro di ogni disco, chiudi a mezzaluna e sigilla il bordo con le dita, ripiegandolo.
- Friggi le empanadas in olio di semi a 180 °C fino a doratura.
- Scola su carta assorbente e servi calde con la salsa alle erbe.
