Il fegato alla piastra con caco mela è una ricetta colorata e diversa dal solito, perfetta per dare risalto al sapore del fegato di vitello. Un modo per unire un ingrediente della tradizione popolare con un tocco di modernità.

Il fegato di vitello nella cucina italiana
Il fegato di vitello è un ingrediente che vanta una lunga tradizione nella cucina italiana: la sua diffusione varia da regione a regione ma quasi ovunque è protagonista di ricette tipiche. Ricco di ferro e vitamine, è stato a lungo considerato un alimento nutriente e prezioso.
Tra le ricette più famose spicca il fegato alla veneziana, un piatto tipico del Veneto in cui il fegato viene cotto con abbondante cipolla bianca, creando un connubio dolce e sapido. In Toscana si mangia il fegato in umido, spesso arricchito con salvia e vino bianco, nel Lazio il fegato alla romana mentre in Lombardia si preferisce una preparazione semplice, come il fegato alla piastra oppure saltato in padella con burro e salvia.
Nonostante il suo sapore deciso, il fegato di vitello si presta a interpretazioni moderne, come la cottura alla piastra, che esalta la sua delicatezza naturale e lo rende una base perfetta per abbinamenti creativi, come quello con il caco mela.
La bontà del caco mela

Il caco mela è una variante del più conosciuto caco, dal quale si distingue per alcune caratteristiche peculiari. Si tratta di un frutto originario della Cina, ma che ha trovato nel clima temperato dell’Italia un habitat ideale, soprattutto nelle regioni centrali, come Emilia-Romagna e Marche, oggi tra le maggiori produttrici.
A differenza del caco classico, il caco mela ha una polpa soda che ricorda vagamente quella di una mela, da cui il suo nome. È meno dolce e meno tannico rispetto al caco tradizionale, caratteristiche che lo rendono versatile sia in preparazioni dolci che salate. La sua stagionalità va da ottobre a dicembre, rendendolo un ingrediente perfetto per piatti autunnali e invernali.
Il suo sapore delicatamente dolce e leggermente acidulo si sposa bene con ingredienti salati, offrendo un contrasto piacevole e raffinato. La cottura alla piastra ne esalta la naturale dolcezza, mentre l’aceto balsamico aggiunge un tocco di complessità al profilo aromatico.
Il fegato di vitello alla piastra con caco mela rappresenta un esempio perfetto di come sia possibile rivisitare la tradizione culinaria italiana senza snaturarla. L’uso del fegato, un ingrediente storico e radicato nella nostra cultura, viene reinterpretato attraverso una cottura più leggera e l’aggiunta di un elemento innovativo come il caco mela.
Pronto a cucinare?

Fegato alla piastra con caco mela
Ingredienti
- 400 g fegato di vitello
- 1/2 l vino rosso
- 1 stecca di cannella
- 40 g miele
- 12 cipolline borretane
- 2 cachi mela
- olio extravergine di oliva
- aceto balsamico
- sale
- pepe
Istruzioni
- In un tegame versare il vino rosso, una stecca di cannella, il miele e cuocere per 20 minuti fino a che non sarà ridotto.
- Sbucciare i cachi mela, tagliarli a spicchi e condirli con olio e sale.
- Cuocerli su una bistecchiera ben calda e, una volta pronti, condirli con un po' di aceto balsamico e tenerli da parte.
- Pulire il fegato dalla pellicina esterna e tagliarlo grossolanamente.
- Condirlo con sale, pepe e olio e cuocere sulla bistecchiera rovente per qualche minuto.
- Impiattare con gli spicchi di cachi mela e qualche petalo di cipollina e servire.