Tra le pagine più cupe dei fratelli Grimm, il cibo non è mai innocente. È desiderio, potere, inganno. E nel caso di Biancaneve, diventa simbolo di ossessione: la regina cattiva, convinta di aver sconfitto la rivale, ordina al cacciatore di portarle il suo fegato come trofeo.
Da quella scena nasce un piatto perfetto per Halloween, che mescola ironia e suggestione: il fegato di Biancaneve, tratto da Il Ricettario dei fratelli Grimm (Guido Tommasi Editore). Mangialo serenamente: è un curry cremoso e profumato, dove il fegato di vitello si veste di spezie orientali e latte di cocco, servito accanto a un purè alla senape. Una fiaba nera che finisce, finalmente, in un lieto fine per il palato.
Un piatto tra fiaba e spezie
Dietro il nome teatrale si nasconde una ricetta ricca e raffinata: il fegato, spesso temuto o dimenticato, trova una seconda vita in una salsa densa e profumata di curry, lemon grass, zenzero e latte di cocco. La base è morbida e vellutata, poi arriva il contrasto del peperoncino fresco e dell’aroma delle spezie. Con la giusta illuminazione, è un piatto perfetto per la notte di Halloween.
Il nostro chef Deg ha scelto di cuocere il fegato in padella, lasciandolo rosato all’interno, per preservarne la tenerezza e trasformarlo in un boccone elegante e intenso, da gustare tra luci soffuse, libri antichi e un pizzico di mistero.
Halloween in tavola: il lato dark del gusto
Servito accanto al purè caldo e vellutato, il fegato speziato diventa un piatto da film gotico: elegante, sensuale e un po’ maledetto. Perfetto per una cena di Halloween tra candele, libri e ombre danzanti, dove la cucina gioca con la fantasia e le fiabe tornano a essere quello che sono sempre state: un modo affascinante per raccontare la paura e trasformarla in piacere.
Fegato di vitello al curry e latte di cocco con smashed potatoes
Ingredienti
- 500 g fegato di vitello
- 10 grani di pepe nero
- 1 cucchiaio olio di arachidi
- 1 peperoncino rosso fresco
- 1 cipolla
- 3 spicchi di aglio
- 1 cucchiaino zenzero fresco grattugiato
- 1 cucchiaino curry piccante in polvere
- 6 cucchiai lemongrass tritata
- chiodi di garofano in polvere q.b.
- cannella in polvere q.b.
- qualche foglia di curry
- un goccio di aceto di vino bianco
- latte di cocco q.b.
- Menta e coriandolo tritati per decorare
- sale
Contorno: mashed potatoes alla senape
- 1 kg patate farinose
- 75 g burro
- 1 cucchiaino senape di Digione
- 1 spicchio di aglio
- Prezzemolo fresco tritato q.b
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- sale
- pepe
Istruzioni
- Taglia il fegato a pezzi regolari. Se preferisci una versione più delicata, puoi cuocerlo brevemente in poca acqua salata con i grani di pepe per circa 10 minuti, lasciandolo rosa all’interno.
- In una padella capiente scalda l’olio di arachidi e aggiungi peperoncino, cipolla tritata, aglio e zenzero. Fai soffriggere dolcemente per 10-12 minuti finché saranno morbidi.
- Unisci curry, lemon grass, cannella, chiodi di garofano, foglie di curry e aceto. Mescola e lascia insaporire a fuoco basso.
- Aggiungi il fegato, versa il latte di cocco fino a coprire a metà e cuoci per circa 20 minuti senza coperchio, finché la salsa sarà densa e cremosa.
- Regola di sale, completa con menta e coriandolo tritati e servi ben caldo.
Mashed potatoes alla senape
- Metti le patate in una pentola con acqua fredda, porta a ebollizione e cuoci per circa 15 minuti, finché saranno tenere.
- Scolale, lasciale intiepidire, sbucciale e rimettile in pentola a fuoco basso.
- Schiacciale bene fino a ottenere una consistenza cremosa.
- Aggiungi burro, senape, aglio tritato, sale e pepe, continuando a mescolare finché il purè sarà omogeneo.
- Completa con prezzemolo fresco e un filo d’olio extravergine.
