Appena il tempo rinfresca, fra i primi piatti che amo preparare ci sono gli ossibuchi di vitello, da servire con il classico risotto giallo alla milanese. Così ho pensato a come sarebbe stato un piatto di pasta con lo stesso abbinamento ed ecco come l’ho preparato.
Gli ossibuchi possono essere preparati in umido e stufati oppure come ingrediente per gustosi bolliti. In tutti questi casi, quando vai dal macellaio è meglio chiedere ossibuchi posteriori: sono più adatti perché la loro carne è più tenera e meno nervosa, come per i tortelli di ossobuco. Quello che mi piace dei sughi di carne è che rendono un semplice piatto di pasta un piatto unico, sostanzioso, ma sempre equilibrato.
Fettuccine con ossobuco di vitello scomposto
Appena il tempo rinfresca, fra i primi piatti che amo preparare ci sono gli ossibuchi di vitello, da servire con il classico risotto giallo alla milanese. Così ho pensato a come sarebbe stato un piatto di pasta con lo stesso abbinamento ed ecco come l’ho preparato.
Ingredienti
- 300 g di tagliatelle fresche o 250di tagliatelle secche
- 2 ossibuchi di vitello di media grandezza
- q.b. farina 00
- 1 noce burro
- 1 l brodo di carne
- 1 bicchiere vino bianco secco
- zeste di limone facendo attenzione a non prendere la parte bianca
- 1 ciuffetto un ciuffetto di prezzemolo
- q.b. olio extravergine di oliva
- q.b. sale
- q.b. pepe bianco
Istruzioni
- Lavare la carne per evitare che eventuali schegge d’osso restino nel piatto.
- Incidere la parte esterna degli ossibuchi con dei taglietti lungo il bordo ed infarinare leggermente.
- In un largo tegame rosolare con un cucchiaio di olio extravergine ed una noce di burro per un paio di minuti per lato.
- Salare entrambi i lati e versare il vino, facendo attenzione a non bagnare la carne, ma solo il fondo o i bordi del tegame.
- Una volta evaporato il vino, aggiungere 2 mestoli di brodo caldo e continuare la cottura, con il coperchio, girando ogni tanto e bagnandoli con qualche altra cucchiaiata di brodo.
- Dopo 40 minuti circa, spegnere e far intiepidire, in modo da ridurre la carne in bocconcini.
- Rimettere nella casseruola ammorbidendo il fondo con altro brodo, unire un’altra noce di burro ed amalgamare, unendo le zeste di mezzo limone e pepe bianco appena macinato.
- Condirvi le tagliatelle e spolverare con prezzemolo e parmigiano grattugiato.
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