Hai presente quel momento in cui apri la porta di casa e un profumo gustoso ti avvolge ancora prima di toglierti il cappotto? Ecco, la guancia di vitello brasata al vino rosso è esattamente quel tipo di piatto. Di quelli che cuociono piano mentre tu fai altro, che riempiono la cucina di attesa e trasformano una domenica qualunque in qualcosa che vale la pena ricordare.
Il bello di questa ricetta è che sembra complicata, ma in realtà ti chiede solo un po’ di pazienza e pochissimo intervento. Rosoli la carne, aggiungi il vino e gli aromi, abbassi la fiamma e lasci che il tempo faccia il suo lavoro. Tre ore dopo ti ritrovi con una carne che si taglia con il cucchiaio e un fondo di cottura lucido, profondo, irresistibile. È il piatto perfetto quando vuoi stupire senza stress: per Natale, per un compleanno importante, per quelle tavolate dove tutti si aspettano qualcosa di speciale e tu vuoi comunque goderti la festa insieme agli altri.
Accanto alla guancia, il purè di patate agli agrumi porta una freschezza inaspettata che alleggerisce la ricchezza della brasatura. E il porro fritto? È quella nota croccante che completa ogni boccone e rende il piatto davvero memorabile.
Guancia di vitello brasata: la ricetta
Guancia di vitello brasata con purè di patate agli agrumi e porro fritto
Ingredienti
- 1 kg guancia di vitello
- 2 bicchieri vino rosso
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- 2 foglie alloro
- 3 chiodi di garofano
- 2 cucchiai burro
- qb sale e pepe
Purè di patate agli agrumi
- 800 g patate
- 80 g burro
- 120 ml latte caldo
- scorza grattugiata di 1 arancia
- scorza grattugiata di ½ limone
- qb sale e pepe
Porro fritto
- 1 porro grande
- qb farina
- olio di semi per friggere
- qb sale
Istruzioni
- Taglia cipolla, carota e sedano in pezzi grossi.
- Scalda il burro in una casseruola capiente e rosola la guancia intera su tutti i lati, fino a ottenere una doratura uniforme.
- Aggiungi le verdure, le foglie di alloro e i chiodi di garofano, lascia insaporire per qualche minuto.
- Sfuma con 2 bicchieri di vino rosso, poi copri con acqua a filo della carne. Regola di sale e pepe.
- Copri con il coperchio e lascia cuocere a fuoco bassissimo per circa 3 ore, girando la carne solo ogni tanto.
- A fine cottura togli la carne e le verdure dalla casseruola e tienile in caldo.
- Lascia restringere il sughetto a fiamma viva, scoperto, fino a renderlo denso e lucido.
- Rimetti la carne nel fondo ristretto, nappandola bene con la salsa.
Purè di patate agli agrumi
- Pela le patate, tagliale a tocchetti e mettile in acqua fredda; porta a bollore e lessale fino a quando sono morbide.
- Scolale e schiacciale con la forchetta, poi lavorale con la frusta, aggiungendo 1 cucchiaio di burro e un bicchiere di latte, nella quantità necessaria per rendere il purè soffice e cremoso.
- Profuma con la scorza di arancia e di limone, aggiusta di sale e pepe, poi tieni in caldo.
Porro fritto
- Taglia il porro a rondelle sottili, infarinale leggermente e friggile in olio caldo fino a doratura.
- Scola su carta assorbente e sala leggermente.
Impiattamento
- Stendi il purè sul piatto, adagia sopra le fette di guancia, nappale con il fondo al vino rosso e completa con il porro fritto croccante.
Perché scegliere la guancia di vitello
La guancia di vitello è un taglio che merita di essere riscoperto. Viene dalla parte del muso dell’animale, un muscolo che lavora costantemente e che per questo sviluppa una struttura ricca di tessuto connettivo. Proprio questa caratteristica, che potrebbe sembrare un difetto, è in realtà il suo punto di forza: con la cottura lenta e umida, il collagene si scioglie trasformandosi in gelatina, e la carne diventa incredibilmente morbida e succulenta.
La guancia di vitello, rispetto a quella di manzo, ha un sapore più delicato e una consistenza ancora più setosa. È perfetta per le brasature perché assorbe magnificamente i profumi del vino e delle erbe aromatiche, restituendo un piatto elegante ma dal gusto pieno. Un taglio che i macellai di una volta conoscevano bene e che oggi sta tornando sulle tavole di chi cerca qualcosa di autentico, lontano dai soliti tagli da supermercato.
In cerca di altre idee con questo taglio?
Qui trovi tutte le nostre ricette con la guancia
Il purè agli agrumi: la nota fresca che fa la differenza
Se la guancia brasata è tutto calore e profondità, il purè agli agrumi è il contrappunto perfetto. La scorza grattugiata di arancia e limone non copre il sapore delle patate, ma lo solleva, aggiungendo una punta di freschezza che pulisce il palato e bilancia la ricchezza del fondo al vino rosso.
È un accostamento che potresti non aspettarti, eppure funziona in modo straordinario. Gli agrumi hanno una lunga tradizione negli abbinamenti con la carne, soprattutto nelle cucine del Sud Italia e della Sicilia, dove l’arancia accompagna spesso i piatti più sostanziosi. Qui la scorza, usata con delicatezza, porta profumo senza acidità, creando un purè vellutato che diventa molto più di un semplice contorno: è parte integrante del piatto, quella base cremosa su cui adagiare la carne e che raccoglie ogni goccia di quel sugo prezioso.
Se questo piatto ti è piaciuto, tra le pagine di blog Sfizioso ci sono molte altre mie ricette che puoi provare. Le trovi qui!
