Dallo zafferano allo speck: abbiamo racchiuso il sapore delle Olimpiadi invernali di Milano Cortina in un hamburger a più strati che sfida la gravità. Un tributo commestibile che unisce l’eleganza meneghina e il vigore delle Dolomiti.
Il doppio strato Milano-Cortina
La struttura dell’hamburger Milano-Cortina è divisa in due livelli ben riconoscibili, che rendono omaggio alle due sedi dei giochi invernali:
- Lo strato Milano gioca su elementi urbani e intensi: la cialda di grana e la maionese allo zafferano, ingrediente simbolo del risotto alla milanese.
- Lo strato Cortina è più aromatico: spinaci saltati, speck croccante e maionese al finocchietto.
In ognuno, si aggiunge un hamburger di vitello (noi abbiamo scelto quelli di Casa Vercelli): il pane, tagliato in tre e tostato, serve a separare nettamente i livelli, senza schiacciarli.
La maionese da campione
Doppio strato e doppia maionese: ecco l’ingrediente fondamentale dell’hamburger Milano-Cortina. Vietato ricorrere a quella in barattolo: da veri campioni, lanciamoci nell’impresa di preparare la maionese in casa.
Non è difficile ma occorre prestare attenzione perché se sbagli l’emulsione rischi di compromettere l’architettura del burger. Il trucco fondamentale? Ricorda di non muovere il minipimer per i primi secondi per creare una base stabile che regga il peso degli ingredienti.
Hamburger Milano-Cortina
Ingredienti
- 4 panini da hamburger
- 8 hamburger di vitello Casa Vercelli
- 100 g grana grattugiato
Maionese allo zafferano
- 2 tuorli d'uovo
- 200 ml olio di semi
- 1/2 limone (solo succo)
- 1 pizzico sale
- 1 bustina zafferano
Maionese al finocchietto
- 2 tuorli d'uovo
- 200 ml olio di semi
- 1/2 limone (solo succo)
- 1 pizzico sale
- 40 g finocchietto fresco tritato
Strato Cortina
- 500 g spinaci freschi
- 8 fette speck
- 1 spicchio di aglio
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe
Istruzioni
- Versa nel bicchiere del minipimer i tuorli, l’olio di semi, il succo di limone, il sale e lo zafferano.
- Frulla tenendo il minipimer appoggiato sul fondo: solo dopo i primi secondi inizia a sollevarlo lentamente per incorporare aria.
- Prepara la maionese al finocchietto allo stesso modo, aggiungendo il finocchietto tritato alla fine.
- Cuoci gli hamburger di vitello in padella antiaderente seguendo le indicazioni riportate sulla confezione.
- Prepara le cialde: distribuisci un cucchiaio di grana su una padella antiaderente, lascia fondere a fiamma media e abbassa il calore finché diventa dorata. Fai raffreddare.
- Rosola lo speck in padella fino a renderlo croccante.
- Salta gli spinaci con un filo d’olio e lo spicchio d’aglio in camicia; aggiusta di sale e pepe a fine cottura.
- Taglia ogni panino in tre dischi e tostali leggermente in padella.
- Assembla: sulla base spalma la maionese al finocchietto, aggiungi un hamburger, spinaci e speck. Copri con il pane centrale, poi maionese allo zafferano, secondo hamburger e cialda di grana. Chiudi con la calotta.
