Hamburger di vitello con salsa allo yogurt e ricotta, zenzero marinato, cipollotto e avocado

Ci voleva Nicola Ferrelli, chef del Ristorante Ferrelli a Milano, a insegnarti che si può ottenere un risultato equilibrato e delicato anche quando si cucina con molti ingredienti, basta saper scegliere gli abbinamenti giusti. Così, con l’hamburger di vitello con salsa allo yogurt e ricotta, zenzero marinato, cipollotto e avocado la lista della spesa è un po’ più lunga del solito, ma il risultato sarà una vera e propria esplosione di sapori che ad ogni morso saltano fuori da una cosa semplice come un panino con l’hamburger. Ma, ormai, sappiamo bene che sono proprio le ricette classiche a ispirare gli chef più creativi e a prestarsi alle più interessanti rivisitazioni.

Ingredienti per quattro persone:

• quattro hamburger di vitello
• quattro panini per hamburger
• pane carasau
• 200g di ricotta
• 170g di yogurt greco
• cipollotti
• avocado
• pomodori secchi di Calabria
• quattro fiori di zucca
• misticanza
• senape di Digione
• erba cipollina
• farina
• curcuma
• olio extravergine d’oliva
• olio di semi di girasole
• sale

per lo zenzero marinato:

• zenzero
• aceto bianco
• vino bianco
• zucchero
• un pizzico di sale

Procedimento:

• Inizia la preparazione degli hamburger con la marinatura dello zenzero.

Pulisci la radice e sciacquala per bene. Taglia lo zenzero a fettine finissime. Dopodiché, prendi un pentolino piccolissimo, aggiungi dell’aceto di mele (che è molto delicato), del vino bianco e metti a marinare lo zenzero sul fuoco. Aggiungi anche zucchero e un pizzico di sale. Fai cuocere per dieci minuti.

• Ora puoi iniziare a preparare la salsa.

Pela l’avocado e lasciane un poco intero da parte; il resto taglialo grossolanamente. Pulisci i cipollotti e taglia grossolanamente anche quelli lasciando la parte verde da parte. A questo punto, nel bicchiere di un mixer aggiungi la ricotta, lo yogurt, l’avocado, i cipollotti e lo zenzero marinato e dell’olio di semi di girasole, che darà lucentezza alla salsa e non andrà a intaccarne troppo il sapore, come invece si rischia di fare con l’olio d’oliva. Frulla il tutto fino a ottenere un composto omogeneo e cremoso.

• A questo punto, puoi preparare i cipollotti fritti.

Prendi le parti verdi lasciate precedentemente da parte e tagliale finissime alla julienne, a striscioline lunghe circa 10 cm. Metti le striscioline in una grande ciotola e aggiungi la farina. Mescola per bene e poi rimouvi la farina in eccesso trasferendo i cipollotti in uno scolapasta e setacciando. Nel frattempo, metti un po’ di olio di semi di arachidi, un poco di olio extravergine d’oliva e – per raggiungere la frangranza perfetta – anche un po’ di olio di semi di sesamo in una padella e falli riscaldare. Quando l’olio sarà ben caldo (per saperlo basta lasciarvi cadere dentro qualche goccia d’acqua e vedere se sfricolano) friggi i cipollotti. Una volta fritti, cospargi i cipollotti di curcuma e setacciali sempre con uno scolapasta per eliminare la spezia in eccesso.

• Prepara tutti gli altri ingredienti.

Taglia a striscioline i pomodori secchi. Dividi in otto petali ciascun fiore di zucca . Taglia a fettine sottili l’avocado tenuto da parte. Con un coppapasta tondo, crea quattro piccole ostie di pane carasau che daranno croccantezza al piatto. Prepara la misticanza, la senape e l’erba cipollina.

• Ora non ti resta che scaldare il pane e cuocere gli hamburger di vitello!

Prepara una teglia con carta da forno e mettici sopra gli hamburger schiacciandoli leggermente se sono molto alti e grandi. Infornali a 200°C per dieci minuti. Nel frattempo, fai scaldare una padella sul fuoco e, dopo averli fatti cuocere i dieci minuti in forno, metti gli hamburger a grigliare. mentre gli hamburger grigliano in padella, metti i panini a riscaldare nel forno già caldo.

• Infine, componi gli hamburger e servili.

Alla base di tutto metti un velo di salsina e sopra la misticanza; poi metti l’hamburger ancora caldo, abbondante salsa allo yogurt e ricotta; i pezzetti di avocado; i pomodori secchi; l’ostia di pane carasau, della senape; i fiori di zucca; i cipollotti fritti e l’erba cipollina.

E se di hamburger non ne hai abbastanza, qui ne trovi uno con pochi ingredienti e una salsa di cipolla di Tropea stufata ai frutti di bosco di cui non avrai mai abbastanza!