Tra le specialità più amate dello street food egiziano c’è l’hawawshi, una pita farcita con carne macinata e un mix intenso di spezie, poi cotta in forno fino a diventare croccante fuori e succosa dentro. È una preparazione semplice ma molto profumata, dove la carne si arricchisce di cipolla, peperone e aromi tipici della cucina mediorientale.
Questa versione è pensata per una tavolata numerosa: 12 panini generosi da condividere, perfetti per una cena informale o per portare a tavola un assaggio di cucina egiziana.
Cos’è l’hawawshi
L’hawawshi è uno dei panini più popolari dell’Egitto. Si tratta di una pita ripiena di carne macinata mescolata con cipolla, peperoni, prezzemolo e molte spezie, poi cotta in forno o su piastra fino a quando il pane diventa croccante.
Nato come cibo da strada al Cairo, oggi si trova praticamente ovunque: nei chioschi, nelle panetterie e nei ristoranti locali. Esistono due varianti principali: quella del Cairo, preparata con pane pita, e quella di Alessandria, chiamata hawawshi alexandrino, in cui la carne viene inserita in un impasto di pane crudo e cotta insieme.
A rendere riconoscibile questo panino è soprattutto il mix di spezie: cumino, coriandolo, paprika, cardamomo, cannella e chiodi di garofano creano un profumo intenso tipico della cucina egiziana e mediorientale. Il pane utilizzato è quasi sempre la pita, chiamata in Egitto anche baladi, che durante la cottura assorbe i succhi della carne diventando molto saporita.
Le curiosità: tra Koshari e tradizioni egiziane
Quando si parla di cucina egiziana, le domande sono tante. Ecco cosa devi sapere per fare bella figura a tavola:
- Qual è il piatto più tipico dell’Egitto? Senza dubbio il Koshari, un mix energetico di riso, lenticchie, pasta e ceci condito con salsa di pomodoro piccante e cipolle fritte.
- Cos’è il koshari? È il comfort food nazionale, un piatto vegano per eccellenza che nasce dall’unione di diverse culture gastronomiche presenti nel Paese.
- Qual è il panino tipico egiziano? Proprio l’Hawawshi! Spesso servito con sottaceti (torshi), salsa tahina oppure un’insalata e salsa allo yogurt.
- Quali sono gli ingredienti di Hawawshi? Carne macinata (tradizionalmente manzo o agnello), cipolle, peperoni e un mix di spezie come cumino, cannella e pimento.
Hawawshi egiziano
Ingredienti
- 2 kg macinato di vitello
- 3 cipolle tritate
- 6 spicchi di aglio grattugiati
- 500 g peperoni tagliati a dadini fini
- 90 g prezzemolo tritato
- 15 g sale
- 10 g pepe
- 14 g aglio in polvere
- 10 g coriandolo in polvere
- 1 cucchiaio pimento
- 10 g paprika
- 15 g cardamomo macinato
- 10 g cumino macinato
- 5 g pepe di Cayenna
- 12 g chiodi di garofano macinati
- 10 g cannella in polvere
- 25 g olio di oliva
- 12 pita
Istruzioni
- Preriscalda il forno a 200 °C.
- In una grande ciotola unisci carne macinata, cipolle tritate, aglio grattugiato, peperone a dadini, prezzemolo e tutte le spezie.
- Mescola bene fino a ottenere un composto uniforme.
- Taglia le pita a metà e farciscile con il ripieno di carne distribuendolo in modo omogeneo.
- Spennella la superficie con olio d’oliva.
- Disponi i panini su una teglia rivestita con carta da forno.
- Cuoci in forno per circa 18 minuti a 200 °C finché il pane diventa dorato e la carne è ben cotta.
- Servi l’hawawshi caldo, magari accompagnato da insalata fresca o da una salsa allo yogurt.
