Il girello di vitello è un taglio di carne che conquista tutti grazie alla sua tenerezza e versatilità. Nel cuore della tradizione culinaria italiana, il girello – noto anche per la sua straordinaria magrezza – rappresenta una scelta pregiata per moltissime ricette. Che si tratti di un arrosto succulento, una tartare delicata o un classico vitello tonnato, il girello di vitello offre davvero tante possibilità in cucina.
Vediamo insieme le caratteristiche del taglio, le ricette più adatte e come cucinare il girello di vitello per valorizzare la carne e creare piatti gustosi.
Che taglio è il Girello di vitello
Il girello di vitello, spesso chiamato semplicemente girello, è un taglio di carne tra i più pregiati della macelleria italiana. Tra i tagli del vitello, questo è estratto dalla parte posteriore della coscia ed è rinomato per la sua incredibile magrezza e per la sua struttura uniforme, priva di grassi e nervi. Conosciuto anche come magatello in alcune regioni, il girello si distingue per essere un muscolo lavorato, il semitendinoso, che conferisce una consistenza particolarmente tenera e saporita alla carne.
Il girello di vitello è una scelta eccellente per chi cerca un taglio di carne magro ma gustoso. Contiene circa 92 calorie per 100 grammi ed è ideale per una dieta equilibrata e salutare. La sua versatilità in cucina è un altro punto di forza: questo taglio può essere preparato in diversi modi, adattandosi a ricette sia tradizionali che innovative.
Nelle varie regioni italiane, il girello viene chiamato con nomi diversi, come lacerto, lai di fuori, rotondino, rotolo di coscia o tondeum, a seconda delle tradizioni locali e degli usi culinari. Ogni area geografica ha sviluppato modi unici di cucinare questo taglio, arricchendo così il patrimonio gastronomico italiano.
Ricette con girello di vitello
Il girello di vitello è un grande alleato in cucina, perfetto per chi cerca gusto e leggerezza e per chi vuole preparare ricette tradizionali, ma anche sperimentare qualcosa di nuovo.
Ecco alcune ricette con il girello di vitello che esaltano questo taglio di carne pregiato.
Ricetta girello di vitello - Vitello tonnato
Il vitello tonnato è una delle ricette più celebri che utilizzano il girello di vitello. Questo piatto, originario del Piemonte e poi diventato molto amato in tutta Italia, combina in modo sublime la tenerezza del girello con la ricchezza del tonno e dei capperi. Per preparare questa ricetta, il girello viene prima cotto lentamente e poi lasciato raffreddare. Successivamente, viene affettato sottilmente e servito con una salsa tonnata cremosa a base di tonno, maionese, acciughe e capperi. Il risultato è un piatto equilibrato e raffinato, perfetto per un’occasione speciale.
Vitello tonnato | Ricetta facile
Ingredienti
- 800 g magatello di vitello
- 2 cipolle
- 1 costa sedano
- 2 carote
- 3 uova sode
- 6 filetti alici sott'olio
- 140 g tonno sott'olio
- capperi dissalati sott'olio
- buccia di limone
- olio extravergine di oliva
- chiodi di garofano
- bacche di ginepro
- pepe nero in grani
Istruzioni
- Preparare il brodo: cipolle intere, sedano intero, e carote a tocchetti in acqua bollente con bacche di ginepro, alloro, pepe nero e chiodi di garofano. Cuocere per almeno 40 minuti.
- Pulire la carne di vitello privandola delle parti grasse e delle cartilagini che possono essere aggiunte al brodo per insaporirlo ulteriormente.
- Dopodiché, disporre la carne su una teglia e bagnare con il brodo ancora bollente, aggiungere circa un litro di brodo sul fondo della teglia e anche le verdure del brodo.
- Infornare la carne per 80 minuti circa (calcolare i minuti in base alla pezzatura).
- Nel frattempo preparare la salsa: uova sode, capperi, alici, tonno buccia di limone, 2 mestoli di brodo e olio a filo tutto in un bicchiere del frullatore. Alla massima potenza fino a rendere la salsa omogenea.
- Ci siamo. È il momento di impiattare: tagliare le fettine di carne molto sottili, aggiungerle al piatto donando movimento e condire con la salsa e qualche cappero per guarnire e insaporire ulteriormente.
Ricetta girello di vitello - Arrosto
L’arrosto di girello è un altro grande classico della cucina italiana, che sottolinea la versatilità e il gusto delicato di questo taglio. Per ottenere un arrosto di vitello succulento e aromatico, si consiglia di marinare il girello con erbe aromatiche, aglio, e vino bianco. Dopo la marinatura, il girello viene legato per mantenere la forma durante la cottura e rosolato in padella per sigillare i sapori. Infine, viene cotto al forno a una temperatura controllata. Servito con un contorno di verdure stagionali, l’arrosto di girello diventa un piatto principale elegante e gustoso.
Girello di vitello arrosto con verdure disidratate, radici di prezzemolo e crema di zafferano
Ingredienti
- 800 gr girello di vitello
- 1 bicchiere vino bianco
- q.b foglie salvia
- 2 gr zafferano in pistilli
- q.b panna liquida da cucina
- 1 cipolla rossa
- 2 carote
- 1/4 zucca
- 2 pomodori ramati
- 1 ceppo indivia belga
- 3 foglie insalata brasiliana
- 3 cucchiai olio extravergine di oliva
- q.b sale e pepe
- 2 radici di prezzemolo
Istruzioni
- Comincia preparando le verdure disidratate : devi tagliare tutte le verdure (tranne le radici di prezzemolo) molto sottili e metterle in forno per sei o sette ore a circa 50 gradi. Il risultato che otterrai saranno quasi delle sfoglie sottili di verdure leggermente arricciate e croccanti.
- Pulisci le radici di prezzemolo e tagliale a listarelle non troppo sottili.
- Metti a cuocere il pezzo di girello: in una pentola versa dell’olio, uno spicchio d’aglio in camicia (ancora con la buccia, ndr) . Fai scaldare e aggiungi il girello. Condisci con un po' di sale e pepe. Usa due cucchiai per muovere il pezzo di carne e fallo rosolare da tutti i lati piano. Sfuma poi con un po' di vino bianco.
- Nel frattempo prepara le radici di prezzemolo: mettile in una padella con un po' di burro, sale e pepe e falle cuocere a fuoco dolce.
- E' il momento della crema allo zafferano. In una pentola versa un po' di panna liquida , unisci i pistili di zafferano, sistema di sale e pepe e fai cuocere a fuoco dolce finchè non si sono amalgamati gli ingredienti.
- Aspetta i 40 minuti per la cottura del girello di vitello. Tienilo controllato spesso: non si deve asciugare troppo il sugo.
- A fine cottura, usa qualche cucchiaio del sugo del girello per insaporire la crema allo zafferano
- Togli il girello dalla pentola e lascialo riposare un attimo sul tagliere. Puoi tagliarlo a fette o a listoni non troppo sottili
- E' il momento di impiattare: taglia a fette il girello. Sulla base del piatto metti la crema allo zafferano, poi le radici di prezzemolo. Sistema sopra le fette del girello. Ultima colorando il piatto con le sfoglie di verdure disidratate e guarnisci con i pistilli di zafferano e sugo di cottura. E' pronto!
Ricetta girello di vitello - Tartare e carne cruda all'Albese
Per chi ama i sapori più audaci e le preparazioni crude, la tartare e la carne cruda all’Albese sono scelte eccellenti. Queste preparazioni esaltano la freschezza e la qualità del girello di vitello.
La tartare può essere arricchita con ingredienti come capperi, erbe fresche, succo di limone, e un filo di olio extravergine di oliva, mentre la carne cruda all’Albese si distingue per la sua semplicità, condita soltanto con olio, limone, sale e pepe. Entrambe le ricette sono un trionfo di sapori e consistenze, ideali per un antipasto o un secondo leggero ma ricco di gusto.
Come cucinare il girello di vitello
Cucinare il girello di vitello al meglio richiede una certa conoscenza delle tecniche di cottura per esaltare il suo sapore delicato e la sua struttura tenera. Ecco alcuni consigli e metodi per trasformare il girello di vitello in piatti deliziosi e memorabili.
Preparazione e marinatura
La preparazione del girello di vitello inizia con una marinatura adeguata, che non solo ammorbidisce la carne, ma aggiunge anche profondità di sapore. Una marinata classica può includere ingredienti come olio d’oliva, erbe aromatiche fresche (rosmarino, timo, salvia), aglio tritato, sale, pepe e, a volte, un tocco di aceto o vino bianco. La carne dovrebbe essere lasciata in marinatura per diverse ore, o anche una notte intera, per assicurare che i sapori si infondano completamente.
Metodi di cottura
Il girello di vitello può essere cucinato in diversi modi, a seconda della ricetta e del risultato desiderato. Queste le diverse tecniche di cottura:
- Arrosto: per un arrosto di girello, dopo la marinatura, rosolate la carne in padella su tutti i lati per sigillare i succhi. Poi, trasferitela in forno preriscaldato e cuocete a temperatura media fino a raggiungere il grado di cottura desiderato. È importante lasciare riposare la carne per alcuni minuti prima di tagliarla, per assicurare che i succhi si distribuiscano uniformemente.
- Bollito o stufato: il girello di vitello si presta bene anche alla cottura lenta in umido, come nel bollito o nello stufato. In queste preparazioni, la carne viene cotta lentamente in brodo o in una salsa, assorbendo i sapori degli altri ingredienti e diventando estremamente tenera.
- Carpaccio o tartare: per piatti a base di carne cruda, come il carpaccio o la tartare, è essenziale utilizzare carne di altissima qualità e freschezza. Tagliate la carne finemente o tritatela a coltello, e conditela secondo la ricetta scelta.
Consiglio finale: ricordate che il girello di vitello è un taglio magro, quindi una cottura eccessiva può renderlo asciutto e duro. Monitorare attentamente la carne durante la cottura e utilizzare un termometro da cucina può aiutare a raggiungere il risultato perfetto.
FAQ - Domande e risposte sul Girello di vitello
Che parte è il girello di vitello?
Il girello di vitello è un taglio di carne prelevato dalla parte posteriore della coscia del vitello. È conosciuto per essere particolarmente magro e tenero, senza grassi e nervi evidenti. Questo taglio è composto principalmente dal muscolo semitendinoso, che conferisce alla carne una struttura compatta e uniforme.
A cosa serve il girello di vitello?
Il girello di vitello è estremamente versatile in cucina. Può essere utilizzato per preparazioni arrosto, bollite, stufate, o anche crude come nel caso del carpaccio o della tartare. Grazie alla sua magrezza e tenerezza, è un’ottima scelta per piatti raffinati e salutari. Il girello è anche un taglio ideale per ricette tradizionali italiane come il vitello tonnato o la carne cruda all’Albese.
Come usare il girello?
Per utilizzare al meglio il girello di vitello, considerate il tipo di piatto che desiderate preparare. Per un arrosto, marinatelo e cuocetelo in forno; per piatti come il carpaccio o la tartare, assicuratevi che la carne sia freschissima e tagliatela finemente. Il girello può essere anche bollito o stufato, cucinato lentamente in umido per esaltarne la tenerezza. Ricordate sempre di adeguare la cottura alla natura magra del girello per evitare che diventi troppo asciutto.
Il girello di vitello è adatto a diete specifiche?
Sì, il girello di vitello è particolarmente adatto per chi segue una dieta ipocalorica o cerca opzioni di carne magra. Con circa 92 calorie per 100 grammi e basso contenuto di grassi, è un’ottima scelta per pasti equilibrati e salutari.
Come conservare il girello di vitello?
Il girello di vitello dovrebbe essere conservato in frigorifero, idealmente nella sua confezione originale o avvolto in carta da macelleria. Se non utilizzato entro un paio di giorni dall’acquisto, può essere congelato per preservarne la freschezza. Prima di cucinarlo, assicuratevi che sia completamente scongelato e portato a temperatura ambiente.
Ricette con girello di vitello - Idee per tutti i gusti
