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Rigatoni con sugo di ossobuco di vitello, olive e acciughe

I rigatoni con sugo di ossobuco di vitello, olive e acciughe sono un primo piatto gustoso e antispreco, perché si prepara usando l’ossobuco avanzato dal giorno prima e aggiungendo pochi ingredienti.

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Sugo con ossobuco di vitello

Con la carne avanzata possiamo preparare buonissime polpette oppure condire la pasta. Se il giorno prima hai preparato il classico ossobuco di vitello e te ne è avanzato un po’, trasformalo in un altro piatto altrettanto buono.

Il sugo con ossobuco di vitello si prepara in un attimo e richiede davvero pochi ingredienti, alcuni dei quali sono facoltativi: potresti limitarti a condire la pasta semplicemente con la carne avanzata, ma se vuoi un tocco gourmet, ecco come la prepara Chef Deg.

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Riciclare l’ossobuco avanzato

Dieci minuti, non di più, per portare a tavola un piatto di pasta del quale ti chiederanno il bis: sei pronto per la ricetta che svolterà il tuo riciclo degli avanzi in cucina?

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Per prima cosa metti a cuocere la pasta, nel nostro caso i rigatoni, in abbondante acqua salata: calcola il tempo di cottura in modo da scolarli molto al dente, perché finiremo la pasta direttamente nel sugo.

A parte fai scaldare un po’ di burro in padella, fai sciogliere due acciughe, quindi unisci un trito di sedano, carota e cipolla e rosola il tutto per tre minuti circa. Unisci la carne dell’ossobuco avanzato, bagna con due mestoli di acqua di cottura della pasta e prosegui a fiamma media per altri due o tre minuti.

Infine unisci le olive, manteca con un po’ di burro e parmigiano grattugiato, guarnisci con del timo sfogliato e servi a tavola: solo il profumo ti farà venire l’acquolina in bocca.

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Rigatoni con ossobuco di vitello, olive e acciughe

Cucina Italiana

Ingredienti
  

  • 320 g rigatoni
  • 200 g ossobuco avanzato
  • 3 filetti di alici
  • 50 g mirepoix sedano, carota e cipolla
  • 50 g olive taggiasche
  • burro
  • parmigiano
  • sale
  • pepe
  • timo

Istruzioni
 

  • Cuocere i rigatoni in abbondante acqua salata.
  • Mettere il burro in una padella, far sciogliere le alici, poi aggiungere sedano, carota e cipolla e lasciar rosolare per 3-4 minuti.
  • Unire in padella la carne, proseguire rosolando per 2-3 minuti e bagnare con un paio di mestoli di acqua di cottura.
  • Scolare la pasta al dente e terminare la cottura nella padella del sugo.
  • Regolare di sale e pepe, mantecare con una noce di burro, il parmigiano grattugiato e del timo sfogliato, quindi servire.
Keyword ossobuco, pasta, primi piatti
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