Oggi vi proponiamo un primo piatto che incarna l’eleganza e la ricchezza dell’autunno: la ricetta delle tagliatelle al ragù bianco e tartufo. Questa creazione gastronomica è una celebrazione dei sapori robusti, dove la morbidezza della pasta si fonde armoniosamente con la ricchezza del ragù bianco e la maestosità del tartufo nero.
Ragù bianco: una sinfonia di sapori delicati
Il ragù bianco, chiamato anche bolognese bianca, è la varante senza pomodoro del classico ragù di carne. Si prepara quindi con macinato di vitello di qualità, un mirepoix di sedano, carota e cipolla e erbe aromatiche. Per un tocco distintivo, sfumate il ragù con un po’ di Marsala, vino siciliano che conferisce al ragù una punta di dolcezza e una cremosità avvolgente. Potete aggiungere qualche mestolo di brodo di carne, per prolungare la cottura e intensificare gli aromi. Vi basteranno una ventina di minuti per la preparazione!
Tartufo nero, diamante d’autunno
Il tartufo nero, spesso definito il diamante dell’autunno, corona la ricetta delle tagliatelle al ragù bianco. La sua fragranza intensa e il sapore terroso si sposano in modo sublime con la delicatezza del ragù bianco.
Il tartufo nero è un fungo sotterraneo che vive in simbiosi con le radici di specifici alberi o arbusti, con i quali scambia importanti sostanze nutritive, e dai quali assorbe aromi e profumi. Con questo termine vengono denominate molte specie di tartufo, più o meno pregiate, che vengono raccolte in diversi periodi dell’anno. Tra quelli del periodo autunnale/invernale ci sono, ad esempio: il tartufo nero pregiato o tartufo nero di Norcia, il tartufo nero uncinato o scorzone invernale, il tartufo nero invernale o trifola nera.
Qualsiasi sia la varietà che scegliate, aggiungetene qualche scaglia sulle tagliatelle al ragù bianco e le trasformerete in un piatto davvero indimenticabile.
Ricetta tagliatelle al ragù bianco e tartufo
Ingredienti
- 400 g tagliatelle fresche
- 300 g macinato di vitello
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1 cipolla
- ½ bicchiere Marsala
- Tartufo nero q.b.
- Timo q.b.
- Parmigiano Reggiano q.b.
- Burro al tartufo q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
Istruzioni
- In una casseruola aggiungere un filo d’olio e rosolare bene la carne. Sfumare con il Marsala.
- Quando è ben rosolata toglierla dal tegame e aggiungere mirepoix di sedano, carota e cipolla.
- Far appassire delicatamente, aggiungere nuovamente la carne.
- Aggiungere le erbe aromatiche, sale, pepe e cuocere per un quarto d’ora.
- Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla all’interno della casseruola con un mestolo d’acqua di cottura.
- Aggiungere un cucchiaio di burro al tartufo, parmigiano. Impiattare con tartufo nero a scaglie.
