Si scrive involtini, ma si legge polpette! Gli involtini alla canavesana, infatti, sono una ricetta di polpette a base di fegato di vitello tritato, salsiccia, uvetta, ginepro, parmigiano tutti impastati insieme e poi chiusi nella rete di maiale e cotte in padella, in umido col pomodoro. Ricetta tipica piemontese, gli involtini alla canavese vengono sempre serviti col puré di patate.
Si tratta di polpette nutrienti e cariche di ferro, perché a base di fegato di vitello. Il suo colore è molto più chiaro rispetto a quello del manzo e il suo sapore è molto più delicato. Il fegato di vitello è conosciuto per essere un taglio ricchissimo di proteine, di vitamine A e B, sali minerali e sostanze nutritive. Con il fegato si cucinano alcuni dei piatti più tradizionali della cucina italiana, come il celebre fegato alla veneziana.
Cos’è la rete di maiale
La rete di maiale è una soluzione fantastica che tiene chiusa la polpetta evitando che si sfaldi durante cotture lunghe e dandole un gusto unico. La rete di maiale non è altro che la retina che si trova all’interno dello stomaco dell’animale. Il suo aspetto è proprio quello di una rete bianca e si trova dal macellaio, che normalmente la regala. Basta sciacquarla bene e metterla per una decina di minuti in acqua e aceto prima di tagliarne i pezzi della misura che serve e chiudervi le polpette che, a questo punto, resteranno sicuramente integre.
Come si cuoce in umido
Ma è nato prima l’uovo o la gallina? Quando si cuociono le polpette nel sugo va messo prima il sugo o prima le polpette? In realtà , la ricetta classica prevede di sporcare non una, ma due padelle.
In una padella cuoceranno le polpette, in un’altra il sugo. Il sugo, però, deve cuocere cinque/dieci minuti in più rispetto alle polpette, quindi fatelo partire prima. Poi, una volta cotte anche le polpette, le trasferite nella padella del sugo e fate andare il tutto per una decina di minuti ancora.
Ma se non ci avete capito niente, ecco un’infografica che spiegherà tutto…
Fonte della ricetta: Il Ghiottone Viaggiatore, di Monica Cesari Sartoni – Morellini editore
Involtini alla canavesana
Ingredienti
- 400 g fegato di vitello
- 400 g salsiccia
- 50 g uvetta
- 50 g bacche di ginepro
- 50 g parmigiano grattugiato
- q.b. rete di maiale
- 500 g salsa di pomodoro
- 1 spicchio aglio
- q.b. olio extravergine di oliva
- q.b. sale e pepe
Istruzioni
- Tritate il fegato e mettetelo in una ciotola capiente
- Togliete la salsiccia dal suo budello, tritate anche quella e aggiungetela al fegato
- Tritate le bacche di ginepro e aggiungetele
- Aggiungete anche il parmigiano, olio, sale e pepe e mescolate tutto
- Formate delle polpette piccoline
- Scaldate una padella con olio e aglio e fate andare la salsa di pomodoro per circa quindici minuti aggiungendo sale e pepe
- Scottate le polpette in una padella a parte e poi unitele al sugo per gli ultimi cinque/dieci minuti e servite il tutto ancora ben caldo
