Chi in estate non ha mai comprato troppo carpaccio? È un classico: lo si prende già condito, lo si serve per un pranzo veloce con olio e limone… e poi ne resta sempre qualche fettina. Ed è proprio da lì che nasce questa ricetta. Gli involtini di carpaccio cotti al forno sono un’alternativa intelligente e sfiziosa al solito utilizzo a crudo: bastano cinque minuti sotto al grill per trasformarli in un secondo piatto semplice ma curato, perfetto anche da portare fuori casa.
Recupero sì ma con stile
Questi involtini sono pensati per valorizzare le verdure estive che hai già in frigo: zucchine, peperoni, pomodori, fagiolini. Le tagli a bastoncino, le usi come ripieno e lasci che la carne le abbracci. Poi un filo d’olio, un pizzico di sale, pepe e via sotto il grill per pochi minuti.
Il carpaccio si compatta senza seccarsi, le verdure restano croccanti e il risultato è un piatto leggero ma ben costruito, con un gioco di consistenze che funziona.
In più, puoi servirli caldi appena sfornati oppure freddi, magari accompagnati da una salsa fresca come quella allo yogurt con origano, limone e olio extravergine. Il contrasto tra la dolcezza delle verdure, la sapidità della carne e l’acidità del dressing rende il piatto adatto a molte occasioni: dal pranzo in terrazza all’aperitivo rinforzato, fino alla schiscetta estiva. Recuperare il carpaccio avanzato non è mai stato così interessante.
Involtini di carpaccio al forno con verdure
Ingredienti
- 300 g carpaccio di vitello
- 2 zucchine
- 1 peperone
- 2 pomodori
- fagiolini q.b. o altra verdura a piacere
- 4 foglie di basilico
- erba cipollina
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe
Per il dressing allo yogurt
- 125 g yogurt bianco
- 1 cucchiaio olio extravergine di oliva
- 1 cucchiaio succo di limone
- 1 cucchiaino origano secco
- sale
- pepe
Istruzioni
- Lava e monda tutte le verdure.
- Taglia le zucchine, il peperone, i pomodori e i fagiolini a bastoncini, tipo julienne.
- Preleva una fettina di carpaccio alla volta e disponi al centro un piccolo mucchietto di verdure.
- Arrotola la carne attorno al ripieno, formando un involtino.
- Disponi tutti gli involtini su una teglia leggermente oliata o rivestita con carta forno.
- Condisci con un filo d’olio, un pizzico di sale e una macinata di pepe.
- Accendi il grill del forno e cuoci gli involtini per circa 5 minuti, giusto il tempo di farli colorire e farli tenere la forma.
- Nel frattempo, prepara il dressing mescolando in una ciotola lo yogurt con l’origano secco, il succo di limone, l’olio extravergine, sale e pepe.
- Servi gli involtini caldi o freddi, accompagnandoli con la salsa allo yogurt.
