Stanco della solita carne alla pizzaiola? Sorprendi i tuoi invitati o la tua famiglia con una ricetta un po’ diversa da quella tradizionale. Insieme allo chef Stefano De Gregorio, userai il datterino giallo, versione più dolce e delicata di quelli rossi. Così, al posto del classico sugo di pomodoro usa la conserva di datterini gialli e aggiungi la mozzarella filante. Questa preparazione renderà la carne di vitello ancora più morbida e succulenta. Aggiungi il sapore deciso dei capperi, una nota croccante con il pane grattugiato e qualche fresca foglia di basilico. Vedrai che ti chiederanno certamente il bis!
Il datterino giallo
Lo sapevi che i pomodorini erano tutti gialli? È dal colore, infatti, che ha origine il loro nome. Dopodiché, la selezione dell’uomo ha scelto per i pomodorini rossi e solo negli ultimi tempi si è riscoperto il valore dei pomodori gialli, verdi (fritti) e arancioni. È un po’ quello che è successo alle carote, che in principio erano viola e poi, per far piacere agli olandesi, sono state selezionate solo quelle arancioni.
A crudo o in barattolo, i pomodori gialli hanno un sapore molto dolce e delicato che, ovviamente, si sposa bene con quello dei fratelli colorati di rosso. È una varietà rara e pregiata, fantastica in una pasta risottata, come nella ricetta dei cavatelli con datterini gialli e Montasio. La ricetta è semplice: basta cuocere la pasta qualche minuto in una pentola con acqua bollente salata, dopodiché, bisogna scolare la pasta tenendo da parte l’acqua di cottura e metterla a cuocere in una padella con i datterini gialli e dell’acqua di cottura. Alla fine, a fuoco spento, la pasta va mantecata con il Montasio tagliato a piccoli cubetti, finché non si scioglie tutto il formaggio. Una prelibatezza.
La carne alla pizzaiola dello chef Stefano De Gregorio
Ingredienti
- 400 g fettine di vitello
- 200 g conserva di datterini gialli
- q.b. capperi sotto sale
- qualche foglia basilico
- 1 mozzarella fior di latte
- 1 spicchio aglio
- 3 cucchiai pane grattugiato
- q.b. olio extravergine di oliva
- q.b. sale
Istruzioni
- In una casseruola far rosolare uno spicchio d’aglio con un filo d’olio extravergine d’oliva, aggiungere la conserva di datterini gialli e cuocere per 10 minuti. Aggiustare di sale e frullare.
- In una padella con un filo d’olio caldo far dorare il pane grattugiato, poi metterlo su di un piatto con carta assorbente.
- Nella stessa padella, aggiungere ancora un filo d’olio (non troppo perché la padella sarà già unta dalla cottura precedente) e scottare le fettine di vitello per qualche minuto.
- Impiattare posizionando alla base del piatto le fettine di vitello. Aggiungere la salsa di pomodoro giallo, i capperi dissalati, qualche foglia di basilico spezzettata e dei cubetti di mozzarella.
- Ultimare spolverizzando con il pane grattugiato e completando con un pizzico di sale e un filo d’olio extravergine d’oliva.
