La reazione di Maillard: cos’è, come favorirla, chi l’ha scoperta. Guida alla cottura della bistecca perfetta

La reazione di Maillard è probabilmente la reazione chimica più importante tra i fornelli. E’ quel meccanismo che permette la cottura perfetta della bistecca, ben imbrunita sul piatto, con interno morbido e succoso, ma non solo. Conoscendola bene, si può servire in tavola il proprio secondo di carne cotto al punto giusto. Basta solo far … Leggi tutto La reazione di Maillard: cos’è, come favorirla, chi l’ha scoperta. Guida alla cottura della bistecca perfetta