La lasagna con funghi e besciamella è un primo piatto profumatissimo e molto gustoso, perfetto da preparare nei primi giorni di autunno, quando si possono usare funghi freschi (in alternativa vanno bene anche quelli surgelati).
Lasagna in bianco con funghi
Rispetto a quelle tradizionali con il ragù, le lasagne ai funghi e besciamella sono in bianco perché nel condimento non useremo il sugo di pomodoro.
Per prepararle, useremo i funghi champignon e un’aggiunta di funghi porcini secchi, per dare un’ulteriore aggiunta di sapore. Ricordati di mettere questi ultimi a bagno in acqua calda per almeno mezz’ora prima di usarli. E non buttare l’acqua! Una volta filtrata, la useremo per cuocere i funghi in padella e aggiungere un po’ di profumo.
Puoi usare gli champignon freschi oppure quelli surgelati, probabilmente un po’ più saporiti: falli saltare in una padella ampia con i porcini ammollati e tagliati a fettine e un fondo a base di olio, burro, salvia, sale e pepe. Aggiungi un po’ di acqua di ammollo dei porcini e prosegui la cottura per un quarto d’ora. Non preoccuparti se vedi i funghi nuotare nella loro acqua: è il segreto per una cottura perfetta!
Preparare la besciamella per le lasagne ai funghi
Questa ricetta si chiama lasagna con funghi e besciamella, quindi va da sé che quest’ultima sia un ingrediente particolarmente importante. Il quesito è sempre lo stesso: prenderla già pronta o farla direttamente?
Vanno bene entrambe le opzioni, tutto dipende dal tempo che hai a disposizione e dalla tua voglia di cucinare. Se preferisci farla in casa, abbiamo una ricetta infallibile: ricorda solo di aggiungere, una volta pronta e a fuoco spento, lo zafferano sciolto in un goccio di acqua calda.
Se invece per vari motivi vuoi ricorrere a una besciamella già pronta, nessun problema: prima di usarla mettila in una terrina e aggiungi lo zafferano stemperato in acqua calda.
Un suggerimento: per la ricetta delle lasagne ai funghi, la besciamella deve essere un po’ morbida. Meglio averne un po’ di più piuttosto che un po’ in meno.
Il trucco per la cottura delle lasagne
Le lasagne vanno sempre cotte in forno ma occorre fare attenzione perché il rischio è che risultino troppo secche, soprattutto sui bordi.
Un trucco per la cottura perfetta? Mantieni la besciamella abbastanza morbida, versa due mestoli di acqua lungo il bordo della teglia e poi infornala per 45 minuti a 180°.
Una volta cotte, lascia riposare le lasagne con funghi e besciamella per 15 minuti prima di tagliarle e servirle, così la pasta assorbirà il liquido in eccesso e sarà più facile mangiarle.
Lasagne con funghi e besciamella…impacchettate
Per una versione particolarmente adatta ai giorni di festa e alle occasioni speciali, c’è anche la variante delle lasagne con funghi…impacchettate, cioè preparate come se fossero dei piccoli pacchettini.
In questo caso, occorre aggiungere agli ingredienti 30 fogli di pasta fillo surgelata, semi di papavero, panna e piselli. Per fare i pacchetti, prepara le lasagne come nella ricetta normale, poi lascia raffreddare la teglia in un luogo fresco per sei ore circa, coperta con della pellicola in modo che non secchi. Questo passaggio serve a compattare le lasagne e a renderle più lavorabili.
Ora taglia le lasagne nella teglia in 12-15 porzioni, poi stendi sul tavolo due fogli di pasta fillo, metti al centro una porzione di lasagne e fai un pacchetto con il risvolto. Spennella la pasta fillo con il burro fuso e ricopri il risvolto con i semi di papavero così da formare un nastro. Metti in forno i pacchetti adagiati sull’apposita carta a 180 °C, finché non dorano in superficie: serviranno circa 30-40 minuti.
Servi su un piatto nappato con una crema di piselli, cotti con un po’ di panna o latte e frullati.
Lasagna con funghi e besciamella
Ingredienti
- 500 gr pasta fresca all’uovo per lasagne
- 500/700 gr besciamella
- 3 bustine zafferano
- 3 sacchetti funghi champignon surgelati da 450 gr
- 30 funghi porcini secchi
- 500/700 gr gruviera (o Grana Padano)
- salvia
- olio
- burro
- sale e pepe
- 1 rametto prezzemolo (per decorare)
Istruzioni
- Per prima cosa, metti i funghi secchi in ammollo in acqua tiepida per almeno mezz'ora.
- Trascorso questo tempo, togli i funghi (conservare l'acqua!) e tagliali a pezzettini.
- In una pentola ampia metti i funghi ammollati con il loro liquido filtrato, gli champignon ancora surgelati, olio, burro, salvia, sale e pepe. Cuoci per circa 15 minuti: non ti spaventare se i funghi nuotano nella loro acqua, è un segreto per la perfetta cottura!
- Prepara le lasagne alternando due strati di pasta (non va precotta), i funghi e la loro acqua, la besciamella e il formaggio grattugiato, fino al termine degli ingredienti. Chiudi con abbondante formaggio.
- Per una perfetta cottura: versare due mestoli di acqua lungo il bordo della teglia.
- Inforna le lasagne per 45 minuti a 180 °C e lasciale poi riposare per 15/20 minuti prima di servirle, così la pasta assorbirà il liquido in eccesso.
Per la besciamella
- Scalda il latte in un pentolino.
- In un altro pentolino fai sciogliere il burro a fuoco bassissimo, poi aggiungi la farina setacciata e cuoci qualche minuti mescolando continuamente, in modo da ottenere il roux.
- Ora aggiungi il latte caldo lontano dal fuoco e mescola con un cucchiaio di legno. Rimetti sul fuoco, fai cuocere a fiamma bassa, sempre mescolando, aggiusta di sale e pepe per 10/15 minuti, finché la salsa si addensa.
- Quando è pronta, a fuoco spento aggiungi lo zafferano sciolto in un goccio d’acqua calda. Se preferisci usare la besciamella già pronta, mettila in una terrina e aggiungi lo zafferano stemperato in poca acqua calda.
