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Lingua in insalata con purea di piselli, dello chef Nicola Batavia

Tempo di preparazione

15 minuti

Tempo di cottura

1 ora

Lingua in insalata con purea di piselli 1
Lingua in insalata con purea di piselli, quando gli ingredienti sono al centro dell’attenzione

Un piatto unico con carne e verdure da servire come secondo piatto freddo, perfetto per la stagione estiva e facile da preparare. Richiede solo una bollitura lunghetta, ma la carne può essere lasciata a cuocere per conto proprio e necessita di una controllata di tanto in tanto.

La ligua in insalata con purea di piselli è un piatto freddo di Nicola Batavia, chef del ristorante ‘l Birichin e del bistrò The Egg che ci ha ospitati nella sua cucina e fatto vivere una giornata piena di colori e piatti che salutano la primavera e ti accompagnano per tutta l’estate con freschezza e leggerezza.

Lingua in insalata con purea di piselli
La lingua in insalata con purea di piselli insieme alle altre meraviglie preparate dallo chef

Quindici sono i piatti che ci ha già cucinato e tra questi avete già scoperto che un piatto può sembrare una scultura contemporanea con la terrina di trippe miste, che i girasoli sono delle erbette buonissime con lo spiedino di fegato con girasoli, che la trippa può assumere forme di ogni tipo con la trippa a cilindro, che il pane raffrermo può diventare un ingrediente gourmet con lo spiedino di fegato con uovo e pane aromatizzato, che un piatto può sembrare un piccolo e colorato orto con la battuta di carne di vitello con giardiniera estiva e che un semplice spezzatino con i carciofi può diventare un piatto unico elegantissimo accompagnato con una passata di pomodorini, carote, sedano e cipolle dalla consistenza impalpabile.

Oggi divertitevi a cucinare insieme allo chef torinese Nicola Batavia con la lingua di vitello, una carne dolce e magra, sana e dietetica. Accompagnata da verdure scottate in padella e servita fredda è davvero un piatto perfetto per l’estate.

Lingua in insalata con purea di piselli 1

Lingua in insalata con purea di piselli

Oggi divertitevi a cucinare insieme allo chef torinese Nicola Batavia una carne dolce e magra, sana e dietetica. Accompagnata da verdure scottate in padella e servita fredda è davvero un piatto perfetto per l'estate.
Preparazione 15 minuti
Cottura 1 minute
Tempo totale 16 minuti
Porzioni 4 persone

Ingredienti
  

  • 800 g lingua di vitello
  • 200 g verdura mista con: zucca, spinaci, cicoria, cavolo rosso, peperoni

Per la crema di piselli:

  • 50 g piselli
  • 10 g burro
  • q.b. sale e pepe

Per il brodo vegetale:

  • 1,5 l acqua
  • 1 carota
  • 1 cipolla
  • 1 sedano
  • q.b. bacche ginepro
  • q.b. alloro
  • 3 chiodi di garofano

Per le sfoglie di formaggio:

  • 50 g ricotta di pecora

Istruzioni
 

  • Fai bollire l'acqua con le verdure, le bacche di ginepro, l'alloro e i chiodi di garofano e fai un brodo vegetale.
  • Fai bollire la lingua di vitello nel brodo per un'ora. Poi falla raffreddare e tagliala a cubetti.
  • Dopodiché, scotta le verdure miste dopo averle lavate e tagliate (zucca, spinaci, cicoria, cavolo rosso, peperoni) in padella con un filo di olio extravergine di oliva e uno spicchio di aglio in camicia appena schiacciato. La cottura deve essere velocissima.
  • Lava e lessa i piselli in acqua per due o tre minuti. Poi, metti i piselli nel bicchiere di un mixer con un cubetto di ghiaccio (che serve per non perdere il colore e bloccare la cottura), il burro, sale e pepe in modo da ottenere una crema.
  • Lascia il cavolo rosso a crudo.
  • Prendi i 50g di ricotta di pecora la metti a sciogliere a mucchietti sulla padella fino a che non crea una sfoglia di formaggio.
Keyword el birichin, lingua di vitello, Nicola Batavia
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