Il medaglione di vitello con tartare di gambero rosso è la nostra proposta di secondo piatto per questo menù di Natale. Unisce la tenerezza del vitello alla freschezza del gambero rosso, il tutto arricchito da un’elegante emulsione di ricci di mare. Ideale per stupire gli ospiti con un mix di sapori ricercati e presentazione raffinata, questo secondo è un’esperienza gastronomica che celebra l’alta cucina delle feste.
Il girello di vitello: la base perfetta per un secondo piatto raffinato
Il girello di vitello è un taglio magro e versatile, apprezzato per la sua delicatezza e capacità di assorbire i profumi degli aromi. In questa ricetta, viene cotto a bassa temperatura per 6 ore a 57°C, una tecnica che garantisce una consistenza morbida e succulenta, esaltando al massimo il sapore della carne. Dopo la cottura, una rapida rosolatura con burro e timo conferisce una crosticina aromatica che contrasta piacevolmente con il cuore tenero del medaglione. Questo metodo rende il girello un elemento centrale elegante e bilanciato, perfetto per essere abbinato agli ingredienti freschi e intensi della ricetta.
Come preparare la tartare di gambero e l’emulsione di ricci di mare
I gamberi rossi, tra i più pregiati della cucina mediterranea, aggiungono un tocco di freschezza e dolcezza al piatto. La tartare, condita con scorza di limone, pepe, sale e olio extravergine di oliva, bilancia i sapori con una nota agrumata che esalta la delicatezza della carne.
L’emulsione di ricci di mare porta un elemento di sapidità marina che arricchisce il piatto, mentre la salsa ottenuta dalle teste di gambero, setacciata per una consistenza vellutata, aggiunge un’ulteriore profondità gustativa. La combinazione di questi elementi crea un equilibrio perfetto tra terra e mare, esaltando ogni boccone con un’armonia di sapori.
Un tocco finale per un piatto scenografico
Impiattare con cura è essenziale per esaltare la bellezza di questo piatto. Al centro del piatto posizionate il medaglione di vitello, aggiungendo fiocchi di sale per un tocco finale. Disponete la tartare di gambero rosso accanto, impreziosendola con gocce di emulsione ai ricci e la salsa delle teste di gambero. Completate con un ciuffo di misticanza fresca, che dona colore e una nota croccante, per un secondo piatto di Natale degno dei migliori ristoranti.
Medaglione di filetto con tartare di gamberi
Ingredienti
- 700 g girello di vitello
- 1 limone
- Burro q.b.
- Timo q.b.
- 60 g polpa di ricci di mare
- 12 gamberi rossi
- Olio di semi q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- 2-3 cucchiai acqua frizzante
- Misticanza q.b.
Istruzioni
- Cuocere il girello di vitello a bassa temperatura a 57°C per 6 ore.
- Separare la testa dei gamberi dal resto ed eliminare gli occhi.
- Mettere le teste in un frullatore con 2-3 cucchiai di acqua frizzante e un po’ di olio di semi, frullare il tutto.
- Setacciare la salsa con un colino e una spatola e tenerla da parte.
- Tagliare la polpa dei gamberi al coltello in modo da ottenere una tartare e condirla con la buccia di limone, una punta di pepe, sale e olio.
- Mescolare la polpa di ricci con olio d’oliva e tenerla da parte.
- In una padella sciogliere il burro e aggiungere il timo.
- Aggiungere il magatello di vitello e farlo rosolare su tutti i lati.
- Una volta che la carne è cotta, farla riposare.
- Tagliarla a fette e servire.
- Servire il girello al centro del piatto, aggiungere qualche fiocco di sale, la tartare di gambero, la salsa di ricci, la salsa delle teste di gambero rosso e la misticanza.
