Melanzane, macinato di vitello e una salsa agrodolce a base di soia, aceto di riso e zucchero. La ricetta delle melanzane ripiene in padella parte da ingredienti semplici e li porta verso l’Asia, tra sesamo, salsa d’ostrica e cipollotto.
Il risultato è una preparazione saporita, con il contrasto tra la morbidezza della melanzana, il ripieno di carne e una salsa che si restringe in padella fino a diventare densa e lucida.
Cosa rende particolare la ricetta
A prima vista potrebbero sembrare delle classiche melanzane ripiene, ma guardando meglio gli ingredienti si capisce che c’è un tocco orientale. Nel ripieno, insieme al macinato di vitello, entrano infatti salsa di soia, salsa d’ostrica e olio di sesamo, mentre per la salsa finale si mescolano soia, aceto di riso e zucchero.
La salsa d’ostrica è un condimento denso e saporito, molto usato nelle cucine dell’Asia orientale: ha una componente dolce e una spiccata nota umami. L’olio di sesamo, invece, è molto aromatico e va usato senza esagerare, proprio perché il suo profumo si sente subito.
Il trucco per cuocere bene le melanzane
La fase della salatura richiede un po’ di anticipo, ma conviene non saltarla. Le fette devono riposare da 30 minuti a un’ora, poi vanno sciacquate e asciugate molto bene. Quest’ultimo passaggio è molto importante perché le melanzane umide rendono più difficile far aderire la farina e ottenere una buona doratura.
Dopo la farcitura, le melanzane vengono infatti infarinate e rosolate in padella. Solo quando sono ben dorate si aggiunge la salsa agrodolce. A questo punto la cottura cambia: con il coperchio la carne termina la cottura, mentre negli ultimi minuti, senza coperchio, il condimento si concentra e si lega alle melanzane.
Melanzane ripiene in padella
Ingredienti
- 200 g macinato di vitello
- 1 uovo
- 1 cipollotto
- 20 g amido di mais
- 25 g salsa d'ostrica
- 25 g salsa di soia
- 20 g olio di sesamo
- 10 g aglio in polvere
- sale
- pepe
Per le melanzane
- 1 melanzana
- sale grosso q.b.
- farina q.b.
- olio di semi q.b.
- semi di sesamo q.b.
Per la salsa agrodolce
- 50 ml salsa di soia
- 50 ml aceto di riso
- 25 g zucchero
Istruzioni
- Taglia la melanzana a fette nel senso della lunghezza.
- Disponi le fette in uno scolapasta, cospargile con sale grosso e lasciale riposare da 30 minuti a 1 ora.
- Sciacquale e tamponale molto bene con carta assorbente.
- Prepara il ripieno mescolando il macinato di vitello con l'uovo, il cipollotto, l'amido di mais, la salsa d'ostrica, la salsa di soia, l'olio di sesamo, l'aglio in polvere, il sale e il pepe.
- Distribuisci il ripieno su metà di ogni fetta di melanzana e richiudi con l'altra metà, formando dei fagottini.
- Infarina le melanzane ripiene su entrambi i lati.
- Scalda l'olio di semi in padella e rosola le melanzane fino a doratura su entrambi i lati.
- Mescola la salsa di soia con l'aceto di riso e lo zucchero, quindi versala in padella.
- Copri con il coperchio e cuoci a fiamma medio-bassa per circa 5 minuti.
- Togli il coperchio, gira le melanzane e prosegui la cottura fino a quando la salsa si sarà ridotta.
- Completa con i semi di sesamo e servi.
