Croccante fuori, filante sopra, servita con papas fritas o infilata in un panino gigante: la milanesa napolitana argentina è uno di quei piatti che, partiti dall’Italia, hanno attraversato un oceano insieme ai connazionali immigrati per trasformarsi in altro e diventare un piatto simbolo della cucina argentina.
In questa ricetta la prepariamo con il vitello, come piace a noi, ma con lo spirito di Buenos Aires.
Dalla cotoletta alla milanesa argentina
La milanesa argentina nasce dall’incontro tra la cotoletta alla milanese e gli immigrati italiani che, tra Ottocento e Novecento, portarono a Buenos Aires le ricette tipiche di casa. Negli anni ’40, in un ristorante chiamato Nápoli nella capitale argentina, qualcuno ebbe l’idea di coprire la milanesa con salsa di pomodoro, prosciutto e mozzarella, poi di passarla sotto il grill. Da lì il nome milanesa napolitana argentina: un omaggio all’Italia che in realtà nasce a Buenos Aires.
Oggi è uno dei secondi più amati del Paese, celebrato perfino con una giornata dedicata, il 3 maggio, e diffuso anche in Uruguay, Paraguay e Cile.
Le varianti da conoscere
In Argentina la milanesa non è una ricetta unica perchè ogni famiglia ha la sua versione e ogni ristorante la interpreta con piccole differenze.
C’è la suprema napolitana, preparata con petto di pollo al posto della carne bovina, scelta frequente nei menù più casalinghi o nelle trattorie di quartiere. Poi c’è la milanesa a caballo, dove sopra la carne viene adagiato un uovo fritto all’occhio di bue: il tuorlo che cola si mescola alla salsa di pomodoro e cambia completamente la consistenza del piatto.
E infine c’è la versione da street food, il sándwich de milanesa: infilata in un panino morbido, con pomodori freschi, cavolo affettato sottile e una salsa come il chimichurri o la maionese. In alcune città è una vera istituzione da pausa pranzo.
Tra tutte, però, la milanesa napolitana argentina resta la più riconoscibile. Con la sua copertura di pomodoro, prosciutto e mozzarella gratinata, è quella che più di ogni altra racconta il legame tra Italia e Argentina.
Milanese argentina a la napolitana
Ingredienti
- 8 fettine di vitello
- 4 uova
- 200 g pangrattato
- 80 ml passata di pomodoro
- 100 g prosciutto cotto
- 120 g mozzarella
- origano
- sale
- pepe
- olio di semi per friggere
Istruzioni
- Mescola il pangrattato con sale, pepe e origano in una ciotola.
- Sbatti le uova in un’altra ciotola.
- Passa ogni fettina prima nell’uovo e poi nel pangrattato, premendo bene per far aderire l’impanatura.
- Friggi le fettine in olio caldo per circa 2 minuti per lato, finché risultano dorate, poi scolale su carta assorbente.
- Disponile su una teglia e copri ciascuna con un cucchiaio di passata di pomodoro condita con origano.
- Aggiungi una fetta di prosciutto cotto e una di mozzarella.
- Passa sotto il grill per 2–3 minuti, finché la mozzarella si scioglie e inizia a gratinare.
