Basta un morso per capire perché i montaditos siano tra le tapas più amate in Spagna. Piccoli, veloci da preparare e gustosi, sono il formato perfetto per l’aperitivo: pane croccante e ingredienti “montati” uno sopra l’altro in equilibrio tra gusto e consistenze. Ne mangi uno e ne vuoi subito un altro.
Nella versione sfisiosa dei montaditos, il protagonista è il macinato di vitello, reso morbido dal caprino fresco e completato da due tocchi che fanno la differenza: carciofi fritti sottilissimi e uova di quaglia dal cuore cremoso.
Cosa sono i montaditos spagnoli
Il termine montadito deriva dal verbo spagnolo montar, cioè “montare” o “impilare”. In pratica indica una piccola fetta di pane, spesso baguette o pane rustico, sulla quale vengono disposti diversi ingredienti, creando un boccone completo che si mangia in due o tre morsi.
Sono una delle tapas più diffuse nei bar spagnoli, soprattutto in Andalusia e a Madrid, e fanno parte della cultura dell’aperitivo conviviale: si ordinano in serie, se ne assaggiano diversi e si accompagnano a una birra o a un bicchiere di vino.
Tra i montaditos più popolari nei locali spagnoli ci sono:
- Jamón ibérico e pomodoro
- Tortilla española a fette
- Lomo con pimientos
- Calamares fritti
- Formaggio manchego con miele
Negli ultimi anni il formato si è evoluto anche in chiave più creativa, con ingredienti gourmet o combinazioni insolite. Ed è proprio qui che entra in gioco la versione con vitello, caprino e carciofi fritti, un incontro tra la tradizione spagnola e il gusto mediterraneo.
Il segreto per un buon montadito
Un buon montadito deve essere piccolo ma completo. Gli ingredienti non vanno sovrapposti in modo casuale: ogni elemento deve contribuire a una consistenza diversa.
Pane croccante, ripieno morbido, un altro elemento croccante, nel nostro caso i carciofi, e una componente cremosa o fresca. Quando questi quattro elementi si incontrano, il risultato è esattamente ciò che rende i montaditos irresistibili nei bar di tutta la Spagna: uno snack veloce con una costruzione precisa.
Ed è proprio questa logica che trasforma una semplice fetta di pane in una delle tapas più iconiche della cucina spagnola.
Montaditos con macinato di vitello, carciofi fritti e uova di quaglia
Ingredienti
- 300 g macinato di vitello
- 120 g formaggio caprino fresco
- 1 baguette
- 2 carciofi
- 10 g farina 00
- 500 ml olio di semi di arachide per friggere
- 8 uova di quaglia
- sale
- pepe
Istruzioni
- Lavora il macinato di vitello con il caprino morbido in una ciotola e aggiusta di sale e pepe.
- Taglia la baguette ricavando 16 fette spesse circa 3 cm.
- Distribuisci su ogni fetta una generosa quantità di composto di vitello e caprino.
- Cuoci i montaditos in forno ventilato già caldo a 200°C per 10 minuti.
- Nel frattempo, pulisci i carciofi eliminando foglie esterne dure e punte spinose.
- Dividili a metà, rimuovi la parte centrale e affettali molto sottili.
- Infarinali leggermente e friggili in olio di arachide caldo fino a doratura.
- Scolali su carta assorbente e salali.
Per le uova di quaglia
- Porta a bollore un pentolino con acqua salata.
- Immergi le uova delicatamente usando un cucchiaio e cuocile per massimo 3 minuti dal primo bollore.
- Raffreddale subito in acqua ghiacciata per 5 minuti, poi sgusciale e taglia ogni uovo a metà.
- Sistema su ogni montadito una fettina di carciofo fritto e mezzo uovo di quaglia, infilza con un piccolo spiedino e servi.
