L’ossobuco di vitello è una carne molto particolare che non tutti sanno come adoperare in cucina. Si tratta di un secondo taglio caratterizzato dal grande osso centrale ricco di succulento e nutriente midollo e da carni particolarmente fibrose che necessitano di una lunga cottura.
Nella tradizione italiana viene cucinato con i piselli o nella versione del classico ossobuco alla milanese, entrambe ricette dal carattere rustico che vediamo preparare per un pranzo invernale con la tovaglietta a scacchi più che per un elegante pranzo di Natale.
Eppure l’ossobuco, cucinato sapientemente, ha un fascino unico in grado di ingolosire e incuriosire anche dopo la sfilza di antipasti e primi del pranzo più importante dell’anno.
Nella versione di oggi l’ossobuco di vitello viene abbinato al gusto delicato dei carciofi che, uniti al midollo, diventano un boccone di puro gusto.
Oltre all’abbinamento, in questa ricetta ti propongo anche un metodo di cottura alternativo, la pentola a pressione, che ha 2 vantaggi fondamentali:
- cuocere rapidamente
- rendere più teneri anche i tagli più difficili.
Grazie alla pentola a pressione potrai cuocere gli ossibuchi in soli 15 minuti: un risparmio di tempo notevole considerando che normalmente necessitano di circa 2 ore di cottura per diventare teneri!
[ap_divider color=”#CCCCCC” style=”solid” thickness=”1px” width=”100%” mar_top=”20px” mar_bot=”20px”]
Leggi anche:
Come cucinare l’ossobuco di vitello: ricetta classica
[ap_divider color=”#CCCCCC” style=”solid” thickness=”1px” width=”100%” mar_top=”20px” mar_bot=”20px”]
L’unico inconveniente della pentola a pressione è la sua dimensione che consente di cuocere un massimo di 6-8 ossibuchi per volta, quindi, se prevedi di cucinare per più persone, puoi valutare se procedere con una cottura tradizionale in una pentola molto grande o se, piuttosto, fare 2-3 turni di cottura in pentola a pressione.
Ossibuchi di vitello in pentola a pressione con crema di carciofi
Ingredienti
- 4-6 ossibuchi di vitello
- 8 carciofi
- 1/2 bicchiere vino bianco
- 1 spicchio aglio
- 3-4 rametti rametti prezzemolo
- olio extravergine d’oliva
- q.b sale e pepe
- 1/2 limone
- 3-4 rametti rametti prezzemolo
- olio extravergine d’oliva
- q.b sale e pepe
- 1/2 limone
Istruzioni
- Per prima cosa pulisci i carciofi: elimina le foglie esterne più coriacee e la punta delle altre rimanenti tenendo così solo le parti più tenere. Spella il gambo ed elimina l’eventuale barbetta che può formarsi all’interno del cuore.
- Lascia i carciofi puliti in acqua acidulata con il succo di limone per non farli annerire.
- Incidi la pelle di ogni ossobuco in 2-3 punti per evitare che si arricci in cottura.
- Nella pentola a pressione fai rosolare uno spicchio d’aglio con un giro d’olio e poi eliminalo. Aggiungi poi 2-3 ossibuchi e falli rosolare su tutti i lati, toglili e fai rosolare i rimanenti.
- Riuniscili poi tutti in pentola, aggiungi i carciofi e sfuma con il vino bianco.
- Regola di sale e pepe, aggiungi un rametto di prezzemolo, un bicchiere di acqua e sigilla la pentola chiudendo la valvola posta sul coperchio.
- Lascia su fiamma medio-alta fino a quando la pentola inizierà a fischiare, poi abbassa e fai cuocere per 15 minuti.
- Trascorso questo tempo spegni e se desideri aprire subito la pentola mettila sotto acqua fredda per qualche secondo. Apri la valvola per far sfiatare completamente e solo a questo punto puoi togliere il coperchio.
- Mescolando vedrai che i carciofi si disferanno e creeranno una golosa e delicata crema.
- Servi gli ossibuchi ai carciofi completando con del prezzemolo tritato fresco o, se gradito, anche con la classica gremolada di prezzemolo e scorretta di limone.
- Al momento del servizio consiglia ai tuoi commensali di mescolare il midollo con i carciofi per avere un mix di sapore unico!
