L’ossobuco è un grande classico della cucina italiana: provalo in questa versione con salsa teriyaki, agretti, edamame e piselli, che offre un’interpretazione moderna dal tocco esotico. Il risultato è un piatto equilibrato, dove la morbidezza della carne di vitello si sposa con la sapidità del teriyaki e la freschezza delle verdure.
Il suo profilo a forma di petali è perfetto per accogliere la bella stagione!
Un piatto che celebra i nuovi inizi con sapori armoniosi e un impiattamento che sboccia come un fiore.
Ossobuco: il protagonista
L’ossobuco di vitello è un taglio pregiato che si ricava dallo stinco dell’animale. La sua caratteristica principale è la presenza del midollo all’interno dell’osso, che in cottura si scioglie donando al piatto morbidezza e sapore.
La lunga cottura, inoltre, permette alla carne dell’ossobuco di diventare tenera e succulenta.
Salsa teriyaki: cos’è?
La salsa teriyaki è un condimento tipico della cucina giapponese, noto per il suo equilibrio tra sapidità e dolcezza. Si prepara tradizionalmente con salsa di soia, sake, mirin (un vino dolce giapponese molto usato in cucina) e zucchero. Questa combinazione crea un sapore umami intenso e leggermente caramellato, perfetto per glassare la carne e renderla irresistibile. In questa ricetta, la salsa teriyaki viene utilizzata per aggiungere profondità di gusto all’ossobuco, donandogli una nota orientale originale e sfiziosa.
Agretti, edamame e piselli: freschezza nel piatto
L’abbinamento con agretti, edamame e piselli aggiunge leggerezza e una piacevole croccantezza al piatto. In particolare:
- Gli agretti, detti anche “barba di frate”, sono verdure primaverili dal sapore leggermente acidulo e fresco, perfette per contrastare la ricchezza della carne.
- Gli edamame sono fagioli di soia acerbi, molto utilizzati nella cucina asiatica per il loro gusto delicato e il loro apporto proteico.
- I piselli freschi conferiscono dolcezza e un tocco di colore, bilanciando i sapori più intensi della preparazione.
Ossobuco con teriyaki, agretti, edamame e piselli
Ingredienti
- 4 Ossobuchi di vitello
- 1 Carota
- 1 Costa di sedano
- 1 Cipolla
- 0,5 bicchiere Sake
- 60 g Teriyaki
- 40 g Piselli sgranati
- 40 g Edamame già cotti
- 100 g Agretti
- 2 cucchiai Salsa di soia
- 1 cucchiaio Aceto di riso
- Olio di semi q.b.
- Sale
- Pepe
- Peperoncino
- Brodo di vitello
Istruzioni
- Preparare il soffritto tritando finemente sedano, carota e cipolla e rosolando il mix in una casseruola con un filo d’olio.
- Aggiungere gli ossibuchi in padella, aggiustare di sale e pepe e far rosolare su emìntrambi i lati.
- Sfumare la carne con il sake e lasciar evaporare la parte alcolica.
- Aggiungere il brodo di vitello o l'acqua, coprire e lasciar cuocere per circa 40 minuti, finché la carne risulta tenere.
- Nel frattempo, sbollentare i piselli e farli raffreddare in acqua e ghiaccio per mantenerli croccanti e brillanti.
- In una boule, unire i piselli con gli edamame e gli agretti e condire tutto con la salsa di soia, l'aceto di riso e un pizzico di peperoncino.
- Una volta pronti, rimuovere l'osso dagli ossibuchi e disporli nei piatti, quindi guarnire con la salsa teriyaki e le verdure.
