Idee originali per un pranzo della domenica in famiglia? I paccheri ripieni con il sugo di vitello e la mozzarella sono una leccornia che conquisterà tutti i commensali, dai più grandi ai più piccini!
Come preparare il sugo di vitello per i paccheri ripieni
Al contrario di quanto si possa pensare, prepararli è estremamente semplice e richiede poco tempo. Un buon condimento con la carne di vitello, infatti, non ha bisogno per forza di lunghe cotture e ricchi ragù. A volte basta saltarla rapidamente in padella con gli aromi che più vi aggradano per avere un condimento per la pasta gustoso e completo.
In questo caso, la carne cuoce pochi minuti insieme a un soffritto di cipolla e si arricchisce con il gusto intenso del Parmigiano Reggiano e il gusto lattico della mozzarella. Pochi e semplici ingredienti per un primo piatto che può competere con le tradizionali lasagne.
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Macinato di vitello, taglio versatile
La carne macinata è un ingrediente versatile, un taglio di carne economico e molto saporito che si ricava solitamente dalle parti meno nobili. È possibile scegliere tra due sottocategorie: primo e secondo taglio.
Il primo è un macinato che si ricava solitamente dalla polpa, dunque una carne trita molto magra, che ben si presta soprattutto nella preparazione di hamburger e polpette. Il secondo taglio invece è ricavato da ritagli e parti più grasse che rilasciano più gusto nel sugo.
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Paccheri ripieni di vitello e mozzarella
Ingredienti
- 300 g paccheri
- 300 g macinato di vitello
- 250 g mozzarella
- 1 bicchiere vino bianco
- 50 g Parmigiano grattugiato
- 1 cipolla
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Istruzioni
- Far sgocciolare la mozzarella.
- Tritare finemente la cipolla e farla stufare in una padella con un giro d’olio. Unire la carne e far rosolare.
- Sfumare con il vino bianco, poi regolare di sale e pepe e portare a cottura. Basteranno 5-10 minuti.
- Far cuocere la pasta tenendola bene al dente.
- Tagliare la mozzarella a cubetti e unirla alla carne insieme al Parmigiano. Con l’aiuto di 2 cucchiaini farcire i paccheri e posizionarli su una teglia unta d’olio.
- Far cuocere in forno caldo a 190 °C per circa 30 minuti o fino a doratura.
