Soffice, salato, elegante: i pancake salati si scrollano di dosso l’etichetta dolce da colazione e si trasformano nei protagonisti del brunch. In questa ricetta, si abbinano a ingredienti che raccontano un’idea moderna di comfort food: straccetti di vitello, fonduta al parmigiano e una salsa ai lamponi che aggiunge un tocco acido e brillante. Un piatto esteticamente molto bello e che invita a rallentare, a mescolare sapori e consistenze, a riscoprire il piacere di sedersi a tavola con lentezza.
Straccetti di vitello in versione brunch
Gli straccetti di vitello, teneri e rosolati con un soffritto leggero e una sfumatura di vino bianco, si presentano in una veste nuova: del resto, sono tra i tagli di carne più versatili! Serviti su pancake salati, arricchiti con parmigiano grattugiato nell’impasto, diventano un’alternativa originale ai classici toast salati o alle uova strapazzate. A completare il piatto, una fonduta cremosa al parmigiano e la salsa di lamponi, dolce-acidula al punto giusto.
Pancake salati: una ricetta da gustare anche con gli occhi
Servito su un piatto semplice, con qualche fogliolina verde e un calice di succo fresco accanto, questo brunch a base di pancake ha il potere di trasformare anche un picnic sull’erba in un piccolo rito del gusto. La salsa di lamponi, con la sua nota acidula, non è solo una guarnizione: è la firma finale, il dettaglio che cambia l’insieme. Per chi ama sperimentare, ma senza perdere il legame con la materia prima e con la stagionalità, questa è una ricetta da segnare e rifare.
Pancake salato
Ingredienti
- 200 g farina 00
- 250 ml latte
- 50 g Parmigiano grattugiato
- 1 uovo
- 1 cucchiaino lievito per preparazioni salate
- 1 pizzico sale
- 300 g straccetti di vitello
- 100 ml vino bianco
- 1 cipolla piccola
- 100 g lamponi
- 25 g zucchero di canna
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe
- burro q.b.
Per la fonduta
- 80 ml panna
- 150 g parmigiano grattugiato
Istruzioni
- Separa il tuorlo dall’albume e monta quest'ultimo a neve.
- In una ciotola, lavora il tuorlo con il latte utilizzando una frusta elettrica.
- In un’altra ciotola, mescola farina e lievito, poi incorpora gradualmente al composto di tuorli e latte continuando a lavorare con la frusta.
- Aggiungi il parmigiano grattugiato e un pizzico di sale.
- Aggiungi l'albume delicatamente all’impasto con una marisa, mescolando dal basso verso l’alto.
- Scalda una padella antiaderente con una noce di burro e cuoci i pancake a fuoco medio per circa 3 minuti per lato.
Per la salsa ai lamponi
- In un pentolino, versa i lamponi con lo zucchero di canna e cuoci a fuoco dolce finché rilasciano la loro acqua.
- Frulla con un minipimer, passa al setaccio e lascia raffreddare.
Per la fonduta al parmigiano
- In un pentolino, scalda la panna e, quando arriva a bollore, abbassa la fiamma e aggiungi il parmigiano.
- Mescola con una frusta fino a ottenere una consistenza cremosa, poi spegni il fuoco e tieni da parte.
Per gli straccetti di vitello
- In una padella, scalda un filo d’olio e fai soffriggere la cipolla tritata finemente.
- Aggiungi gli straccetti di vitello e falli rosolare.
- Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare. Aggiusta di sale e pepe.
- Disponi un pancake per piatto, aggiungi gli straccetti di vitello, guarnisci con la fonduta e la salsa di lamponi.
