Sfizioso
Cerca

Dal casatiello napoletano al ciciliano: le ricette del Pane di Pasqua salato e dolce

Regione che vai, pane di Pasqua che trovi! Ogni anno, nel periodo pasquale, in Italia si preparano moltissimi tipi di pane diversi, salati o dolci a seconda della tradizione locale.

pane-di-pasqua-ricetta

Tutti, però, hanno una caratteristica in comune: essere molto particolari perché farciti con ingredienti grassi e saporiti. Un discorso valido soprattutto nel caso del pane di Pasqua salato, nel cui impasto si trovano spesso uova, pezzetti di salame, prosciutto cotto, speck, lardo e sugna.

Per i pani dolci, invece, si usano solitamente zafferano, uvetta e anice.

Dal casatiello napoletano, forse il pane di Pasqua salato più famoso, al pan brioche, dal ciciliano al pane di Pasqua tipico delle Dolomiti, vediamo insieme le ricette dei più famosi.

Leggi anche: Idee e ricette per il menù di Pasqua

1. Il casatiello napoletano

pane-di-pasqua-casatiello-napoletano

Il casatiello napoletano è la versione pasquale del tortano con i cicoli, vecchissima ricetta nota almeno dal ‘500, a cui vengono aggiunte uova crude non sgusciate sulla superficie. Il risultato è sempre magnifico: la sugna ammorbidisce la pasta senza appesantirla troppo, i ciccioli sono saporiti, le uova dure e liscissime, i pezzetti di salame e formaggio gli danno ancora più sapore. È perfetto da portare al picnic di Pasquetta, magari insieme a un po’ di paté di vitello!

Ecco la ricetta del casatiello napoletano:

Ingredienti per un casatiello da circa 6 persone:

  • 600 g di farina
  • 225 g di sugna
  • 50 g di lievito
  • 1 cucchiaio di pecorino romano
  • 2 cucchiai di parmigiano Reggiano
  • 6 uova
  • 50 g di pezzetti di salame da aggiungere a piacere dopo la prima lievitatura
  • 100 g di provolone sempre da aggiungere a piacere dopo la prima lievitatura
  • Sale e pepe q.b.

Procedimento per il casatiello:

  1. Mescolare la farina con 50 g di sugna, il lievito, sale e pepe e acqua. L’acqua va aggiunta mano a mano e serve per rendere morbido l’impasto, che va lavorato con forza per dieci minuti e lasciato a riposare in una terrina ricoperta di farina con un panno di lana sopra per un’oretta e mezza;
  2. Dopo un’ora e mezza, mettere la pagnotta sul tavolo, sgonfiarla battendola con le mani e spianarla formando un rettangolo alto circa 1 centimetro. Se si vuole, impastare il salame e il provolone. Spalmare la pagnotta con la sugna, e cospargerla di pepe e parmigiano. Ripiegare in due la pasta, ungere la faccia superiore con dell’altra sugna, pepe e parmigiano. Ripiegare la pasta su se stessa una terza volta e aggiungere di nuovo sugna, pepe e parmigiano;
  3. A questo punto, arrotolare la pasta e formare un rotolone da mettere dentro uno stampo col buco precedentemente unto. Lasciar lievitare per circa tre ore e poi disporre le uova appoggiandole sulla superficie con la punta rivolta verso il basso;
  4. Infornare a calore medio per un’ora circa.

2. Il pan brioche di Pasqua

panbrioche-di-pasqua

Perfetto per merende e colazioni, il pan brioche di Pasqua è una trecciona di pane dolce a base di farina 00, farina di manitoba, burro, latte e zucchero.

Niente di più classico e buono per iniziare giornate di festa in casa con tutta la famiglia, magari spalmato o farcito di marmellate e confetture di ogni genere e decorato con confetti a forma di ovetto di Pasqua, da mettere alla fine, altrimenti si sciolgono!

Ingredienti per il pan brioche:

  • 200 g di farina
  • 100 g di burro
  • 50 g di farina di manitoba
  • 10 g di lievito
  • 60 g di latte
  • 40 g di zucchero
  • 3 uova
  • 1 limone non trattato
  • Sale q.b.

Procedimento per fare una trecciona di pan brioche pasquale:

  1. Mescolare le due farine con lo zucchero e un pizzico di sale. Sciogliere il lievito nel latte riscaldato e impastare. Sbattere 2 uova e aggiungerle all’impasto. Lasciar riposare per un’oretta e mezza in una ciotola infarinata e ricoperta con un panno;
  2. Dopo un’ora e mezza, prendere l’impasto e aggiungere il burro tagliato a tocchetti. Impastare fino a che il burro non si sarà totalmente incorporato e l’impasto, grazie anche alla farina aggiunta per impastare più facilmente, non sarà diventato liscio e omogeneo;
  3. Trasferire l’impasto in una ciotola molto grande e imburrata, coprire con la pellicola trasparente e lasciar riposare per un paio di ore in un luogo fresco. In caso, va bene anche il frigorifero;
  4. Dopo le due ore, mettere la pagnotta sul tavolo, sgonfiarla battendola con le mani e spianarla formando un rettangol. Dividere il rettangolo in tre strisce e formare una treccia da richiudere a cerchio. Lasciare lievitare in un luogo caldo per un altro paio di ore;
  5. Informare a 200° C per una mezz’ora;
  6. Se si vuole, si può decorare il pan brioche con confetti a forma di uova da aggiungere all’ultimo quando si sarà raffreddato.

3. Pan di Pasqua o Ciciliano

Tre lievitature e una croce profonda incisa sulla forma di pane: il Pan di Pasqua detto anche ciciliano è una ricetta tipica del periodo pasquale che si prepara con lardo e zafferano.

Ingredienti per il ciciliano:

  • 500 g di farina
  • 180 g di lardo affettato
  • 1 bustina di zafferano
  • 25 g di leivito di birra
  • 1 cucchiaino di zucchero
  • olio extravergine di oliva q.b.
  • sale e pepe q.b.

Preparazione del ciciliano:

  1. Mescolare metà della farina con sale e pepe, zafferano e mezzo cucchiaino di zucchero. Aggiungere anche la bustina di lievito sciolto in un dito d’acqua tiepida e impastare fino a ottenere un composto morbido e omogeneo. Dopodiché, lasciare la pagnotta su un tagliere, coprirla con la pellicola trasparente o un panno e lasciar lievitare per un’oretta;
  2. Nel frattempo, tritare il lardo e rosolarlo in padella senza aggiungere grassi. Aggiungere il lardo all’impasto una volta trascorsa l’ora e aver fatto raffreddare il lardo. Aggiungere anche la farina rimasta e un mezzo bicchiere di acqua abbondante;
  3. Continuare a impastare, formare una palla, ungere con dell’olio, incidere la croce sulla pagnotta e lasciar riposare di nuovo per un’ora al caldo sempre sotto a un panno;
  4. Trascorsa un’ora, impastare di nuovo e lasciarlo intero oppure dividerlo in tante pagnotte più piccole da cuocere da infornare a 220° C per una ventina di minuti.

4. Pane di Pasqua dell’Alto Adige

Croccante fuori e morbido dentro, il sapore e il profumo di anice si sentono a ogni pezzo: ecco come preparare il pane di Pasqua in Alto Adige, da decorare in superficie con il caratteristico disegno a stella.

Ingredienti:

  • 400 g di farina 00
  • 200 ml di latte
  • 40 g di burro
  • 60 g di zucchero
  • 1 cubetto di lievito di birra fresco
  • 2 cucchiaini di sale
  • 2 cucchiai di anice

Preparazione:

  1. Far sciogliere il lievito nel latte.
  2. Mescolare bene tutti gli ingredienti fino a ottenere un panetto liscio
  3. Coprire e lasciar lievitare a temperatura ambiente per 20 minuti
  4. Formare una pagnotta e lasciar lievitare altri 10 minuti direttamente nello stampo
  5. Mettere la pagnotta sul tavolo, sgonfiarla battendola con le mani e spianarla lasciandola lievitare per un’altra oretta.
  6. Accendere il forno e mentre si scalda decorare la superficie del pane con il tradizionale disegno a stella e spennellare con l’acqua
  7. Infornare a 200° C per 25 minuti in modalità statica o a 180° in modalità ventilata.
Condividi questo articolo:
Se ti è piaciuto "Dal casatiello napoletano al ciciliano: le ricette del Pane di Pasqua salato e dolce" leggi anche...

Lascia un commento