Regione che vai, pane di Pasqua che trovi! Ogni anno, nel periodo pasquale, in Italia si preparano moltissimi tipi di pane diversi, salati o dolci a seconda della tradizione locale.
Tutti, però, hanno una caratteristica in comune: essere molto particolari perché farciti con ingredienti grassi e saporiti. Un discorso valido soprattutto nel caso del pane di Pasqua salato, nel cui impasto si trovano spesso uova, pezzetti di salame, prosciutto cotto, speck, lardo e sugna.
Per i pani dolci, invece, si usano solitamente zafferano, uvetta e anice.
Dal casatiello napoletano, forse il pane di Pasqua salato più famoso, al pan brioche, dal ciciliano al pane di Pasqua tipico delle Dolomiti, vediamo insieme le ricette dei più famosi.
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1. Il casatiello napoletano
Il casatiello napoletano è la versione pasquale del tortano con i cicoli, vecchissima ricetta nota almeno dal ‘500, a cui vengono aggiunte uova crude non sgusciate sulla superficie. Il risultato è sempre magnifico: la sugna ammorbidisce la pasta senza appesantirla troppo, i ciccioli sono saporiti, le uova dure e liscissime, i pezzetti di salame e formaggio gli danno ancora più sapore. È perfetto da portare al picnic di Pasquetta, magari insieme a un po’ di paté di vitello!
Ecco la ricetta del casatiello napoletano:
Ingredienti per un casatiello da circa 6 persone:
- 600 g di farina
- 225 g di sugna
- 50 g di lievito
- 1 cucchiaio di pecorino romano
- 2 cucchiai di parmigiano Reggiano
- 6 uova
- 50 g di pezzetti di salame da aggiungere a piacere dopo la prima lievitatura
- 100 g di provolone sempre da aggiungere a piacere dopo la prima lievitatura
- Sale e pepe q.b.
Procedimento per il casatiello:
- Mescolare la farina con 50 g di sugna, il lievito, sale e pepe e acqua. L’acqua va aggiunta mano a mano e serve per rendere morbido l’impasto, che va lavorato con forza per dieci minuti e lasciato a riposare in una terrina ricoperta di farina con un panno di lana sopra per un’oretta e mezza;
- Dopo un’ora e mezza, mettere la pagnotta sul tavolo, sgonfiarla battendola con le mani e spianarla formando un rettangolo alto circa 1 centimetro. Se si vuole, impastare il salame e il provolone. Spalmare la pagnotta con la sugna, e cospargerla di pepe e parmigiano. Ripiegare in due la pasta, ungere la faccia superiore con dell’altra sugna, pepe e parmigiano. Ripiegare la pasta su se stessa una terza volta e aggiungere di nuovo sugna, pepe e parmigiano;
- A questo punto, arrotolare la pasta e formare un rotolone da mettere dentro uno stampo col buco precedentemente unto. Lasciar lievitare per circa tre ore e poi disporre le uova appoggiandole sulla superficie con la punta rivolta verso il basso;
- Infornare a calore medio per un’ora circa.
2. Il pan brioche di Pasqua
Perfetto per merende e colazioni, il pan brioche di Pasqua è una trecciona di pane dolce a base di farina 00, farina di manitoba, burro, latte e zucchero.
Niente di più classico e buono per iniziare giornate di festa in casa con tutta la famiglia, magari spalmato o farcito di marmellate e confetture di ogni genere e decorato con confetti a forma di ovetto di Pasqua, da mettere alla fine, altrimenti si sciolgono!
Ingredienti per il pan brioche:
- 200 g di farina
- 100 g di burro
- 50 g di farina di manitoba
- 10 g di lievito
- 60 g di latte
- 40 g di zucchero
- 3 uova
- 1 limone non trattato
- Sale q.b.
Procedimento per fare una trecciona di pan brioche pasquale:
- Mescolare le due farine con lo zucchero e un pizzico di sale. Sciogliere il lievito nel latte riscaldato e impastare. Sbattere 2 uova e aggiungerle all’impasto. Lasciar riposare per un’oretta e mezza in una ciotola infarinata e ricoperta con un panno;
- Dopo un’ora e mezza, prendere l’impasto e aggiungere il burro tagliato a tocchetti. Impastare fino a che il burro non si sarà totalmente incorporato e l’impasto, grazie anche alla farina aggiunta per impastare più facilmente, non sarà diventato liscio e omogeneo;
- Trasferire l’impasto in una ciotola molto grande e imburrata, coprire con la pellicola trasparente e lasciar riposare per un paio di ore in un luogo fresco. In caso, va bene anche il frigorifero;
- Dopo le due ore, mettere la pagnotta sul tavolo, sgonfiarla battendola con le mani e spianarla formando un rettangol. Dividere il rettangolo in tre strisce e formare una treccia da richiudere a cerchio. Lasciare lievitare in un luogo caldo per un altro paio di ore;
- Informare a 200° C per una mezz’ora;
- Se si vuole, si può decorare il pan brioche con confetti a forma di uova da aggiungere all’ultimo quando si sarà raffreddato.
3. Pan di Pasqua o Ciciliano
Tre lievitature e una croce profonda incisa sulla forma di pane: il Pan di Pasqua detto anche ciciliano è una ricetta tipica del periodo pasquale che si prepara con lardo e zafferano.
Ingredienti per il ciciliano:
- 500 g di farina
- 180 g di lardo affettato
- 1 bustina di zafferano
- 25 g di leivito di birra
- 1 cucchiaino di zucchero
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale e pepe q.b.
Preparazione del ciciliano:
- Mescolare metà della farina con sale e pepe, zafferano e mezzo cucchiaino di zucchero. Aggiungere anche la bustina di lievito sciolto in un dito d’acqua tiepida e impastare fino a ottenere un composto morbido e omogeneo. Dopodiché, lasciare la pagnotta su un tagliere, coprirla con la pellicola trasparente o un panno e lasciar lievitare per un’oretta;
- Nel frattempo, tritare il lardo e rosolarlo in padella senza aggiungere grassi. Aggiungere il lardo all’impasto una volta trascorsa l’ora e aver fatto raffreddare il lardo. Aggiungere anche la farina rimasta e un mezzo bicchiere di acqua abbondante;
- Continuare a impastare, formare una palla, ungere con dell’olio, incidere la croce sulla pagnotta e lasciar riposare di nuovo per un’ora al caldo sempre sotto a un panno;
- Trascorsa un’ora, impastare di nuovo e lasciarlo intero oppure dividerlo in tante pagnotte più piccole da cuocere da infornare a 220° C per una ventina di minuti.
4. Pane di Pasqua dell’Alto Adige
Croccante fuori e morbido dentro, il sapore e il profumo di anice si sentono a ogni pezzo: ecco come preparare il pane di Pasqua in Alto Adige, da decorare in superficie con il caratteristico disegno a stella.
Ingredienti:
- 400 g di farina 00
- 200 ml di latte
- 40 g di burro
- 60 g di zucchero
- 1 cubetto di lievito di birra fresco
- 2 cucchiaini di sale
- 2 cucchiai di anice
Preparazione:
- Far sciogliere il lievito nel latte.
- Mescolare bene tutti gli ingredienti fino a ottenere un panetto liscio
- Coprire e lasciar lievitare a temperatura ambiente per 20 minuti
- Formare una pagnotta e lasciar lievitare altri 10 minuti direttamente nello stampo
- Mettere la pagnotta sul tavolo, sgonfiarla battendola con le mani e spianarla lasciandola lievitare per un’altra oretta.
- Accendere il forno e mentre si scalda decorare la superficie del pane con il tradizionale disegno a stella e spennellare con l’acqua
- Infornare a 200° C per 25 minuti in modalità statica o a 180° in modalità ventilata.