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Panino con picanha al forno e cavolo viola: ricetta sfiziosa

Ti piace la picanha al forno? E allora mettila nel panino con una fresca insalata di cavolo viola e delle salse gustose.

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La picanha brasiliana

La picanha brasiliana è il taglio di carne corrispondente al codone o alla punta di sottofesa. La particolarità è data dalla presenza su un lato di uno strato di grasso che, sciogliendosi durante la cottura, conferisce alla carne un gusto e una morbidezza uniche.

In Brasile è un piatto classico, servito di solito nelle churrascherie. Viene cotto arrosto su degli spiedi di metallo, con i quali viene anche servito “alla spada”, affettandolo direttamente nel piatto.

Picanha al forno

Se hai un barbecue, puoi preparare un’ottima picanha con salsa piccante. In mancanza della griglia, puoi cuocere tranquillamente la picanha in forno. L’importante è lasciar marinare la carne in frigorifero per almeno due ore, in modo che si impregni bene degli aromi risultando poi particolarmente saporita.

Panino con picanha al forno

Una volta pronta, cuoci la picanha in forno: mi raccomando, la copertina di grasso va rivolta verso il basso. Mentre la carne cuoce, inizia a preparare l’insalata di cavolo viola, in modo che lei possa marinare un po’ nel condimento.

L’ultimi passaggio riguarda l’assemblaggio del panino: taglia la picanha a fettine (prima lasciala riposare 10 minuti dopo averla tolta dal forno) e mettila nel panino insieme al ketchup di datterini gialli e alla salsa barbecue.

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Panino con picanha al forno e cavolo viola

Cucina Italiana
Porzioni 4 persone

Ingredienti
  

  • 700 g picanha di vitello
  • Rab per barbecue
  • 1/2 cavolo cappuccio viola
  • 4 bun per hamburger
  • 3 cucchiai aceto di mele
  • 1 cucchiaio zucchero di canna
  • sale
  • peperoncino in polvere
  • ketchup di datterino giallo
  • salsa bbq al whisky

Istruzioni
 

  • Massaggiare la picanha di vitello con il rab e farla marinare in frigorifero per due ore.
  • Trascorso questo tempo, mettere la picanha su una placca da forno con la copertina del grasso verso il basso e cuocere a 180°C per 20 minuti.
  • Dopo 20 minuti girare la carne, coprire con dell'alluminio e cuocere per altri 30 minuti a 200°C.
  • Una volta cotta, far riposare la carne per 10 minuti, quindi tagliarla finemente con un coltello.
  • Nel frattempo tagliare finemente il cavolo viola, metterlo in una boule e condirlo con zucchero, sale, aceto di mele e peperoncino: mescolare e far riposare per 50 minuti, mentre cuoce la picanha.
  • Infine formare i panini mettendo le salse, la carne, il cavolo viola.
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