Un panzerotto di carne: mai provato? Ecco il giorno giusto per farlo! Ovviamente lo farciremo come la tradizione richiede: con pomodoro e scamorza.
Ode al panzerotto
Chi resiste al panzerotto? Nessuno, soprattutto quando è appena stato fritto e profuma in modo irresistibile. Ma ci pensi poi alle calorie?
In questa ricetta ti proponiamo una versione originale e diversa dal solito, il panzerotto di carne. Al posto dell’impasto di farina, infatti, useremo il macinato di vitello: una scelta non casuale il suo sapore delicato e la consistenza tenera la rendono perfetta per essere modellata e farcita senza risultare eccessivamente pesante.
E per dare un tocco di gusto che richiama la ricetta tradizionale, farciremo il panzerotto di carne con pomodoro e scamorza, in modo da garantire l’immancabile effetto filante del ripieno.
L’insalata di puntarelle, contorno perfetto
Per accompagnare un piatto così ricco, serve un contorno fresco e leggermente amarognolo, capace di bilanciare la morbidezza e la succulenza del panzerotto. Le puntarelle, tipiche della tradizione romana, sono una scelta ideale: croccanti e saporite, si sposano benissimo con il condimento a base di vinaigrette all’aceto di mele.
Questo abbinamento crea un piacevole contrasto di sapori e aggiunge anche una nota rinfrescante al piatto. Inoltre, la preparazione delle puntarelle è semplice e veloce: insomma, un contorno perfetto sia dal punto di vista del gusto che della praticità.
Consigli per la preparazione perfetta
Per preparare un panzerotto di carne bello da vedere e buono da mangiare, fai attenzione a questi passaggi:
- Sigillatura perfetta del panzerotto: assicurati di pressare bene i bordi con una forchetta per evitare che il ripieno fuoriesca in cottura. Se necessario, puoi inumidirli leggermente con un goccio d’acqua per una chiusura più efficace.
- Rosolatura in padella: prima di infornare, è importante sigillare il panzerotto con una breve rosolatura in padella. Questo passaggio aiuta a trattenere i succhi della carne e a creare una crosticina dorata e saporita.
- Varianti della ricetta: puoi personalizzare il ripieno sostituendo la scamorza con un altro formaggio filante come provola o fontina, oppure aggiungere verdure grigliate per un tocco extra di gusto.
Panzerotto di carne farcito con pomodoro e scamorza
Ingredienti
- 600 g macinato di vitello
- vino bianco q.b.
- aceto di mele q.b.
- olio extravergine di oliva
- 400 g puntarelle
- 3 pomodori pelati
- 150 g scamorza
- basilico fresco
- timo
- sale
- pepe
- concentrato di pomodoro per la decorazione
Istruzioni
- Metti la carne in una ciotola, aggiungi un po’ di vino bianco, sale e pepe, mescola bene e copri con pellicola trasparente. Lasciala riposare in frigorifero per 30 minuti in modo che assorba i sapori.
- In una ciotola, schiaccia i pomodori pelati con una forchetta fino a ottenere una salsa rustica.
- Taglia la scamorza a cubetti e mettila in un’altra boule. Aggiungi un po’ di salsa di pomodoro e qualche foglia di basilico spezzettata con le mani, quindi mescola bene per amalgamare il tutto.
- Prendi un coppapasta rotondo, poggialo su un foglio di carta forno e riempilo con la carne marinata schiacciando bene con il dorso di un cucchiaio per compattarla.
- Rimuovi il coppapasta e distribuisci al centro della carne il ripieno di scamorza e pomodoro.
- Ripiega la carne su se stessa formando una mezzaluna, come un panzerotto, e sigilla bene i bordi premendo con i rebbi di una forchetta.
- In una padella antiaderente, scalda un filo di olio extravergine di oliva e fai rosolare il panzerotto su entrambi i lati per sigillarlo bene.
- Trasferiscilo su una teglia foderata con carta forno, aggiungi qualche rametto di timo e inforna a 180°C per 5-7 minuti.
Per l'insalata di puntarelle
- Taglia le puntarelle a fette sottili e mettile in una ciotola.
- In una ciotolina, emulsiona aceto di mele, sale, pepe e olio extravergine di oliva per creare una vinaigrette con cui condire le puntarelle.
- Impiatta mettendo sul fondo un po’ di concentrato di pomodoro, accanto le puntarelle e al centro il panzerotto. Decora con qualche foglia di basilico e servi subito.
