Leggera, colorata e pronta in 20 minuti: prepariamo la pasta fredda con straccetti di vitello e pesto di rucola? Questa ricetta estiva nasce dalla voglia di combinare semplicità e gusto senza fare troppi giri. Il pesto di rucola si prepara al volo, con qualche foglia verde, un filo d’olio buono, un goccio di succo di lime per ravvivare i sapori. È il condimento ideale per una pasta che non vuole saperne di essere solo un piatto d’emergenza estivo. A completare, arrivano gli straccetti di vitello: crudi, sottilissimi, appena marinati. Carne tenera e fresca, che non ha bisogno di cottura per farsi notare.
Straccetti di vitello crudi: freschezza e sapore
Usare straccetti di vitello crudo in un piatto di pasta fredda non è un vezzo da chef, ma un modo intelligente per portare in tavola un ingrediente leggero, veloce da preparare e capace di fare la differenza. Basta un pizzico di sale, un giro d’olio e qualche goccia di lime per dare sapore e morbidezza. Con la rucola si crea un bel gioco di contrasti: da una parte la nota amarognola delle foglie, dall’altra la dolcezza naturale della carne. Nessuna sovrapposizione, solo equilibrio.
Una pasta fredda che funziona davvero
Non è solo una pasta da mangiare fredda: è un’idea da tenere a mente ogni volta che si vuole qualcosa di fresco ma non scontato. L’aggiunta dei pomodorini datterini, delle olive e dei pinoli la rende completa, ma lascia spazio a variazioni personali. La puoi preparare anche con un paio d’ore d’anticipo, senza paura che perda tono. E se resta qualcosa, il giorno dopo è ancora meglio.
Preparala seguendo passo a passo la ricetta di Chef Deg.
Pasta fredda con pesto di rucola e straccetti di vitello
Ingredienti
- 400 g pasta
- 500 g rucola
- 150 g Parmigiano
- 250 g straccetti di vitello
- sale
- pepe
- olio extravergine di oliva
- lime
- 150 g pomodorini datterini
- pinoli q.b.
- 1 cipollotto
- 60 g olive taggiasche
Istruzioni
- Porta a ebollizione abbondante acqua salata e cuoci la pasta.
- Intanto prepara il pesto frullando la rucola con parmigiano, un pizzico di sale, qualche goccia di lime e olio extravergine d’oliva.
- Aggiungi mezzo mestolo di acqua di cottura della pasta e frulla di nuovo per ottenere una consistenza cremosa.
- Taglia sottilmente gli straccetti di vitello e mettili in una ciotola con sale, pepe, succo di lime e olio evo. Mescola e lascia marinare qualche minuto.
- Taglia i pomodorini a metà e affetta finemente il cipollotto.
- Scola la pasta, raffreddala sotto l’acqua fredda o in abbattitore, quindi trasferiscila in una boule.
- Aggiungi pomodorini, cipollotto, olive taggiasche, pinoli e il pesto di rucola. Mescola bene
- Unisci gli straccetti di vitello, mescola delicatamente e condisci con un giro d’olio.
- Impiatta distribuendo la pasta e completando con altri straccetti freschi in superficie
