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Pizza fritta con ragù di vitello

La pizza fritta con ragù di vitello è uno di quei piatti che ti fanno chiudere gli occhi per il piacere. Un’alternativa ghiotta alla classica pizza al forno, in cui la croccantezza dell’impasto fritto e la morbidezza del ragù sono un vero e proprio comfort food. Di seguito trovi tutti i segreti per preparare questo street food italiano che nel tempo ha conquistato sempre più appassionati.

Pizza fritta napoletana: come si fa

Ragù di vitello: un condimento speciale

Il ragù di vitello è il vero protagonista di questa ricetta. A differenza del classico ragù di manzo, quello di vitello risulta più delicato e si sposa perfettamente con la croccantezza della pizza fritta. La scelta del macinato di vitello non è casuale: la sua tenerezza e il suo sapore più gentile creano un sugo che non sovrasta gli altri ingredienti ma li esalta: il segreto sta nella rosolatura lenta e nell’aggiunta del vino rosso che conferisce profondità al sapore.

Il ragù di vitello ha poi il grande pregio di poterlo preparare in molto meno tempo, proprio per la delicatezza della carne usata, che non ha necessariamente bisogno di lunghe cotture.

Impasto pronto o fatto in casa, il risultato è garantito

Per l’impasto della pizza puoi scegliere la strada che preferisci. Se hai tempo e ti piace mettere le mani in pasta puoi cimentarti nella preparazione casalinga. Se invece hai poco tempo o non ti senti sicura con la lievitazione, puoi acquistare l’impasto già pronto dal tuo fornaio di fiducia o al supermercato. Chiedi un impasto per pizza ben lievitato e vedrai che il risultato sarà ottimo: non dovrai far altro che stenderlo e friggerlo.

Ricorda, in entrambi i casi, il segreto sta nella lavorazione finale: l’impasto deve essere steso né troppo sottile né troppo spesso per garantire una frittura perfetta.

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Pizza fritta napoletana: come si fa

Pizza fritta con ragù di vitello | Ricetta semplice

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Porzioni 4 persone

Ingredienti
  

  • 1 kg macinato di vitello
  • 1 costa di sedano
  • 1 carota
  • 1 cipolla
  • 200 g passata di pomodoro
  • 1 foglia di alloro
  • qb Burro
  • 1 bicchiere vino rosso
  • qb sale e pepe
  • 1 kg impasto per pizza
  • qb Olio di semi per friggere
  • qb Parmigiano Reggiano grattugiato
  • qb basilico per guarnire

Istruzioni
 

  • Prepara il soffritto tritando finemente sedano, carota e cipolla, quindi falli appassire in pentola con un po’ di burro.
  • Aggiungi il macinato di vitello e lascialo rosolare uniformemente.
  • Sfuma con il vino rosso e lascia evaporare la parte alcolica.
  • Aggiungi la passata di pomodoro, la foglia di alloro, sale e pepe.
  • Lascia cuocere a fuoco lento, mescolando occasionalmente.
  • Stendi l’impasto della pizza creando dei dischi di media dimensione.
  • Scalda abbondante olio di semi in una padella profonda.
  • Friggi i dischi di pasta uno alla volta fino a doratura.
  • Scola su carta assorbente per eliminare l’eccesso di olio.
  • Farcisci con il ragù di vitello caldo, una grattata di parmigiano e qualche foglia di basilico fresco.
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