La pizza rustica è una delle preparazioni più amate della cucina tradizionale italiana: un piatto che sa di casa, di ricette tramandate e di sapori autentici.
Come tutte le torte salate, anche questa è nata per riutilizzare ingredienti semplici della dispensa o gli avanzi del giorno precedente. Nel tempo, la pizza rustica è diventata un classico versatile, adatto tanto ai brunch e picnic quanto alle cene in famiglia o ai buffet delle feste.
Pizza rustica di primavera
Esistono moltissime varianti della pizza rustica, ognuna legata al territorio e alla stagionalità degli ingredienti: dalla porrata fiorentina alla variante con radicchio e caciocavallo. Quella che ti propongo qui è una versione primaverile, ricca ma equilibrata, dove la dolcezza della ricotta si sposa con i piselli freschi, la sapidità della pancetta croccante e la delicatezza della carne macinata di vitello. Il tutto racchiuso in un guscio dorato e friabile di pasta brisée fatta in casa.
Gustala quando vuoi
La pizza rustica è buonissima sia calda che fredda, il che la rende perfetta da portare fuori casa: al lavoro, per un picnic al parco, o come antipasto in un pranzo all’aperto. Preparala in anticipo: il giorno dopo è ancora più saporita.
I consigli di Sfizioso
Per preparare una torta rustica perfetta, puoi seguire questi consigli:
- Puoi preparare la pasta brisée in anticipo e conservarla in frigorifero fino al momento dell’uso.
- Vuoi una variante più leggera? Sostituisci la pancetta con prosciutto cotto o verdure grigliate.
- Aggiungi una manciata di parmigiano grattugiato alla farcitura per un tocco in più.
Ora che hai tutte le informazioni, allaccia il grembiule e mettiti ai fornelli.
Pizza rustica con ricotta, piselli, pancetta e carne di vitello
Ingredienti
- 250 g ricotta fresca
- 200 g carne macinata di vitello
- 80 g pancetta
- 150 g piselli freschi (o surgelati)
- 1 uovo
- sale q.b.
- pepe nero q.b.
- menta
- olio extravergine di oliva
Per la pasta brisée
- 300 g farina 00
- 140 g burro
- 2 cucchiai acqua fredda
- 1 pizzico sale
Istruzioni
- In una ciotola, lavora rapidamente la farina con il burro freddo a pezzetti, l’acqua e il sale.
- Forma un panetto omogeneo, avvolgilo nella pellicola e lascialo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
- In una padella, rosola la pancetta con un filo d’olio, aggiungi i piselli e cuoci per 5 minuti.
- Unisci la carne macinata di vitello e fai dorare bene, poi regola di sale e pepe e lascia intiepidire.
- In una ciotola capiente, mescola la ricotta scolata con l’uovo e la menta tritata. Aggiungi la carne con piselli e pancetta e amalgama bene il tutto.
- Stendi la pasta brisée e fodera una teglia rivestita di carta forno, poi versa il ripieno all’interno, livellando bene.
- Ripiega i bordi verso l’interno e, se vuoi, decora la superficie con ritagli di pasta. Cuoci in forno statico a 180°C per 35-40 minuti, finché la superficie sarà ben dorata.
