Le polpette, si sa, mettono tutti d’accordo. Ma se a incontrarsi nel piatto sono anche una dolce crema di zucca, una maionese piccante alla sriracha e una riduzione aromatica di vino rosso, la tradizione si trasforma in qualcosa di assolutamente contemporaneo. Un piatto ricco di contrasti, dolcezza, acidità, cremosità e speziatura, che riesce a sorprendere senza complicare troppo la preparazione.
Perfetto per una cena tra amici o per chi ha voglia di sperimentare in cucina con ingredienti semplici ma accostamenti creativi, questo piatto è anche un piccolo viaggio tra sapori di stagione e suggestioni orientali.
La base: polpette classiche, irresistibili sempre
La preparazione parte da una ricetta classica e intramontabile: le polpette di carne, fatte con macinato di vitello, uovo, pane ammollato nel latte, prezzemolo e un pizzico di sale e pepe. Una volta formate, vengono fritte per ottenere una superficie croccante che custodisce un cuore morbido e saporito. Sono il cuore del piatto, ma anche la tela su cui dipingere sapori più audaci.
Maionese alla sriracha: il tocco spicy
L’elemento più sorprendente della ricetta è la maionese alla sriracha, preparata con latte caldo, salsa sriracha e olio di semi a filo. Il risultato? Una crema piccante, leggermente affumicata e molto saporita, che dona carattere e vivacità al piatto.
Cos’è la sriracha?
Originaria della Thailandia, la sriracha è una salsa a base di peperoncino rosso, aglio, zucchero, aceto e sale. È piccante ma non esplosiva, con una nota dolce che la rende estremamente versatile. Negli ultimi anni è diventata protagonista della cucina fusion e street food internazionale, amatissima per il suo sapore deciso e la capacità di trasformare qualsiasi piatto in un’esperienza bold. Perfetta per dare energia a burger, poke bowl, uova… e ovviamente polpette!
Come preparare la riduzione di vino rosso
A completare il piatto c’è una riduzione di vino rosso aromatizzata con anice stellato e cannella, dolcificata con zucchero. Il liquido, cotto a fiamma bassa finché non si addensa, diventa una sorta di glassa lucida e profumata che avvolge le polpette con eleganza. Un contrasto interessante con la piccantezza della maionese e la dolcezza della zucca, che arricchisce il piatto di sfumature aromatiche intense.
L’abbinamento ideale? Un rosso con carattere
Il vino da servire con questo piatto deve sostenere la sapidità e la speziatura, senza farsi mettere in secondo piano. L’abbinamento perfetto è un rosso strutturato: un Primitivo, un Nero d’Avola, un Syrah o anche un Lagrein possono esaltare la carne e legarsi bene sia alla dolcezza della zucca che alla speziatura della riduzione.
Polpette con maionese alla sriracha, zucca e riduzione di vino rosso
Ingredienti
- 300 g macinato di vitello
- 1 uovo
- 2 fette pane in cassetta
- latte q.b.
- prezzemolo q.b.
- 1/2 zucca
- 1/2 l vino rosso
- 100 ml latte
- 40 g sriracha
- 1 stecca di cannella
- anice stellato
- 40 g zucchero
- sale
- olio per friggere
Istruzioni
- Tagliare la zucca e pezzi lasciando la buccia, condire con un po' di olio e sale e cuocerla in forno a 180° per 40 minuti.
- Una volta cotta, ricavare la polpa della zucca e frullarla con olio d'oliva a filo per ottenere una crema.
- Versare in una boule versare il macinato di vitello, l'uovo, il prezzemolo tritato, il pane precedentemente ammollato nel latte, sale e pepe.
- Impastare bene tutti gli ingredienti, poi formare le polpette.
- Friggere le polpette in una padella con olio ben caldo e scolarle su carta assorbente.
- Nel frattempo, far ridurre il vino con l'anice, la cannella e lo zucchero cuocendo in un pentolino fino a ottenere una consistenza glassata.
Per la maionese alla sriracha
- Versare il latte in un pentolino fino a che raggiunge 80 gradi e inizia a fare delle bollicine.
- Inserirlo nel bicchiere del frullatore con la salsa sriracha e l'olio di semi a filo, fino a ottenere la consistenza desiderata.
- Impiattare mttendo alla base del piatto la crema di zucca, poi le polpette con la salsa sriracha, la riduzione di vino rosso e i germogli.
